Poleá
Gachas dulces de harina cocinadas en leche con canela y anís, rematadas con picatostes y canela molida: un postre tradicional de invierno.
Ingredientes
Para la poleá
Para los picatostes
Origen de poleá
La poleá es un postre de cuchara muy antiguo y humilde de Andalucía, emparentado con las gachas dulces que se preparaban en el campo con lo que había en la despensa: harina, leche, azúcar y especias. Se cocina hasta espesar como una crema fina y se sirve rematada con picatostes de pan frito y canela molida, un contraste de texturas muy característico entre lo cremoso y lo crujiente.
Cómo hacer poleá
Calienta 600 ml de la leche en un cazo con la rama de canela, la piel de limón y el anís, sin que llegue a hervir. Retira del fuego y deja infusionar 10 minutos.
Disuelve la harina en los 150 ml de leche fría restante, batiendo bien para que no queden grumos.
Cuela la leche infusionada, devuélvela al cazo y añade el azúcar, calentando a fuego medio.
Vierte la mezcla de harina y leche fría sobre el cazo, sin dejar de remover con varillas.
Cuece a fuego medio-bajo, removiendo sin parar, 8-10 minutos, hasta que espese hasta obtener una textura de crema fina.
Reparte en cuencos individuales y deja templar.
Mientras, calienta el aceite en una sartén y fríe los dados de pan hasta que estén dorados y crujientes. Escúrrelos sobre papel absorbente.
Reparte los picatostes sobre la poleá templada y espolvorea con canela molida antes de servir.
Trucos para que salga mejor
- Remover sin parar mientras la poleá espesa evita que se formen grumos y que se pegue al fondo del cazo.
- Freír los picatostes justo antes de servir, y no con mucha antelación, es lo que mantiene su punto crujiente sobre la crema.
Errores que debes evitar
- Añadir la harina disuelta de golpe sin remover: forma grumos que luego cuesta deshacer.
- Dejar los picatostes reposar mucho tiempo sobre la poleá antes de servir: se ablandan con la humedad y pierden el punto crujiente.
Si no tienes...
anís en grano: se puede omitir, o sustituir por un chorrito de anís dulce líquido
pan para picatostes: pan de molde, aunque el pan de pueblo del día anterior da un resultado más crujiente
Cómo conservarla
La crema se conserva en la nevera hasta 3 días, sin los picatostes, que deben freírse justo antes de servir.
Preguntas frecuentes
- ¿En qué se diferencia la poleá de unas gachas normales?
- Son primas muy cercanas: la poleá es la versión dulce, con leche, azúcar y canela, mientras que las gachas tradicionales de otras zonas de España suelen ser saladas, hechas con agua y pimentón. Ambas comparten la misma técnica de espesar harina en un líquido a fuego lento.
