Escudella i carn d'olla
Cocido catalán con galets, garbanzos, verdura y varias carnes, cuyo caldo se sirve primero como sopa y las carnes después: el plato central de la Navidad catalana.
Ingredientes
Para el cocido
Para la pilota
Para la sopa
Origen de escudella i carn d'olla
La escudella i carn d'olla es el cocido tradicional de Cataluña, y su versión más completa, la "escudella de Nadal", es el plato central de la comida de Navidad en muchos hogares catalanes. Se elabora con garbanzos, varias verduras y varias carnes (gallina, ternera, cerdo, a menudo con la pilota, una bola grande de carne picada), cocidas todas juntas muy despacio. Su rasgo más característico es el uso de los galets, una pasta grande en forma de caracola, que se cuece en el caldo colado y se sirve como primer plato en forma de sopa, dejando las carnes y verduras para un segundo servicio.
Cómo hacer escudella i carn d'olla
Pon los garbanzos en remojo con agua templada y sal la noche anterior.
En una olla grande, coloca la gallina, el morrillo de ternera, el hueso de jamón y el tocino. Cubre con agua abundante.
Lleva a ebullición, retira la espuma que se forme, y cuece a fuego medio-bajo 1 hora.
Añade los garbanzos escurridos, la zanahoria y el apio, y cuece 45 minutos más.
Mezcla los ingredientes de la pilota y forma una bola grande. Añádela a la olla junto con la patata y la col, y cuece 30-40 minutos más, hasta que todo esté tierno.
Retira 1,5-2 litros de caldo colado a una olla aparte, llévalo a ebullición y cuece los galets según el tiempo indicado en el envase, hasta que estén tiernos.
Sirve primero la sopa de galets, y a continuación las carnes, la pilota, los garbanzos y la verdura en una fuente aparte.
Trucos para que salga mejor
- Retirar la espuma en los primeros minutos de cocción es clave para conseguir un caldo limpio, muy importante porque ese mismo caldo se sirve como sopa.
- Cocer los galets en una olla aparte, con caldo colado, evita que absorban demasiado caldo del cocido principal y lo dejen escaso.
Errores que debes evitar
- Cocer los galets directamente en la olla del cocido: absorben mucho caldo y lo dejan turbio y escaso para servir después.
- Servir todo junto en un solo plato: la escudella tradicional se sirve siempre en dos vuelcos, sopa primero y carnes después.
Si no tienes...
galets: conchas grandes de pasta o caracolas, si no encuentras galets específicos
Cómo conservarla
Se conserva en la nevera hasta 3 días, guardando el caldo, las carnes y la pasta por separado. Se congela bien hasta 2-3 meses (sin los galets, que es mejor cocer de nuevo al recalentar).
Preguntas frecuentes
- ¿Por qué se sirve en dos platos distintos?
- Es la forma tradicional de aprovechar al máximo un mismo cocido: primero se disfruta el caldo, enriquecido con los galets, como sopa; después se sirven las carnes, la pilota y las verduras como plato principal, aprovechando así todo el sabor concentrado durante la larga cocción.
