Rancho canario
Guiso espeso de garbanzos, fideos gordos y carnes variadas, muy similar al cocido pero ligado con pasta: un plato de cuchara muy completo de Canarias.
Ingredientes
Origen de rancho canario
El rancho canario es un guiso muy sustancioso de las Islas Canarias, con influencia de los cocidos peninsulares, pero con la particularidad de incorporar fideos gruesos que ayudan a espesar el caldo hasta darle una consistencia casi cremosa. Combina garbanzos, patata y varias carnes (pollo, cerdo, ternera), formando un plato único muy completo, tradicionalmente reservado para las comidas familiares de los fines de semana.
Cómo hacer rancho canario
Pon los garbanzos en remojo con agua templada y sal la noche anterior, al menos 12 horas.
Escurre los garbanzos y colócalos en una olla grande con la costilla, el pollo y el morcillo, cubiertos de agua fría.
Lleva a ebullición, retira la espuma, y cuece a fuego suave 1 hora, tapado.
Añade el chorizo entero y sigue cociendo 20 minutos más.
En una sartén aparte, calienta el aceite y sofríe el tomate rallado 8-10 minutos, hasta que espese. Incorpora este sofrito a la olla.
Añade la patata y la calabaza en trozos grandes, y cuece 15-20 minutos más, hasta que estén tiernas.
Incorpora los fideos gordos y la hierbabuena, y cuece 8-10 minutos más, hasta que los fideos estén hechos y el caldo haya espesado.
Ajusta de sal y deja reposar unos minutos antes de servir bien caliente.
Trucos para que salga mejor
- Los fideos gordos son los que dan al rancho su consistencia espesa característica, muy distinta a la de un cocido normal más caldoso.
- La hierbabuena fresca es un toque aromático muy tradicional en esta receta canaria, aunque se puede omitir si prefieres un sabor más neutro.
Errores que debes evitar
- Añadir los fideos demasiado pronto: se pasan de cocción y el guiso queda demasiado espeso o pastoso.
- Cocer las carnes y los garbanzos a fuego fuerte: se rompen los garbanzos y las carnes pueden quedar duras en vez de tiernas.
Si no tienes...
fideos gordos: fideos medianos, ajustando el tiempo de cocción a la baja
calabaza: boniato, otra verdura de raíz habitual en este guiso
Cómo conservarla
Se conserva en la nevera hasta 2-3 días, aunque los fideos siguen absorbiendo líquido y espesará más. Añade agua o caldo al recalentar.
Preguntas frecuentes
- ¿En qué se diferencia el rancho canario de un cocido normal?
- La diferencia principal es la incorporación de fideos gordos, que espesan mucho el caldo hasta darle una consistencia casi cremosa, muy distinta al caldo más claro de un cocido tradicional. También es habitual el toque de hierbabuena fresca, poco común en los cocidos peninsulares.
