Patatas revolconas
Puré de patata aliñado con pimentón y panceta, rematado con torreznos crujientes: un plato humilde y contundente muy típico de Ávila.
Ingredientes
Origen de patatas revolconas
Las patatas revolconas son un plato de origen humilde y pastoril, muy típico de la provincia de Ávila y de otras zonas del sur de Castilla y León y Extremadura. Consisten en un puré de patata aliñado con pimentón, ajo y panceta, con una textura mucho más suelta y rústica que un puré convencional, y siempre rematadas con torreznos crujientes por encima, que aportan el contraste de textura que da nombre popular al plato.
Cómo hacer patatas revolconas
Pela las patatas y córtalas en trozos irregulares.
Cuécelas en agua con sal y el laurel hasta que estén muy tiernas, 20-25 minutos.
Mientras, calienta el aceite en una sartén y dora la panceta, hasta que suelte su grasa. Retira y reserva.
En el mismo aceite, dora el ajo picado. Retira la sartén del fuego un momento y añade el pimentón dulce y el picante si lo usas, removiendo rápido para que no se queme.
Escurre las patatas, reservando un poco del agua de cocción, y machácalas con un tenedor hasta obtener un puré grueso y rústico, no fino.
Añade el refrito de ajo y pimentón al puré, y mezcla bien. Si queda muy espeso, aligera con un poco del agua de cocción reservada.
Incorpora la panceta reservada y remueve.
Ajusta de sal y sirve caliente, con los torreznos crujientes desmenuzados por encima.
Trucos para que salga mejor
- El puré debe quedar grueso y rústico, no fino como un puré convencional: no lo tritures con batidora, machácalo con tenedor o pasapurés de agujero grueso.
- Retirar la sartén del fuego antes de añadir el pimentón evita que se queme y amargue todo el plato.
Errores que debes evitar
- Triturar el puré hasta dejarlo muy fino: pierde la textura rústica característica de este plato de origen pastoril.
- Quemar el pimentón al añadirlo sobre aceite demasiado caliente: amarga el conjunto del plato.
Si no tienes...
torreznos: panceta extra bien dorada y crujiente, si no tienes torreznos preparados
Cómo conservarla
Se conserva en la nevera hasta 2 días. Se recalienta añadiendo un poco de agua o caldo si ha espesado demasiado.
Preguntas frecuentes
- ¿De dónde viene el nombre "revolconas"?
- Hace referencia al gesto de "revolcar" o mezclar bien la patata machacada con el refrito de ajo y pimentón, un nombre descriptivo y popular muy propio de la cocina tradicional castellana, sin un origen documentado más allá de esa explicación práctica.
