Patatas a la riojana
Guiso de patatas cascadas con chorizo y pimiento choricero, cocinado despacio hasta quedar espeso y con el pimentón como protagonista.
Ingredientes
Origen de patatas a la riojana
Las patatas a la riojana son un guiso tradicional de La Rioja construido en torno a dos productos con mucho peso en la región: la patata y el chorizo riojano, elaborado con pimentón. La técnica de "cascar" las patatas en vez de cortarlas con cuchillo limpio es clave: al romperlas, sueltan almidón y espesan el caldo de forma natural, sin necesidad de ningún otro espesante.
Cómo hacer patatas a la riojana
Remoja el pimiento choricero en agua caliente 15-20 minutos, y raspa la pulpa con una cuchara.
Pela las patatas y cáscalas: en vez de cortarlas limpiamente, clava la punta del cuchillo y rompe hacia fuera, para que suelten almidón.
Calienta el aceite en una olla y sofríe la cebolla y el pimiento verde picados a fuego medio 6-8 minutos, hasta que estén blandos.
Añade el ajo y el chorizo cortado en rodajas gruesas, y rehoga 3-4 minutos más.
Incorpora la pulpa del pimiento choricero y el pimentón, removiendo rápido para que no se queme.
Añade las patatas cascadas y el laurel, y cubre con el agua o caldo caliente.
Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece a fuego medio-bajo 25-30 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y el caldo haya espesado.
Ajusta de sal, retira el laurel y deja reposar unos minutos antes de servir bien caliente.
Trucos para que salga mejor
- Cascar las patatas en vez de cortarlas con un corte limpio es el truco que da a este guiso su textura espesa, sin añadir nada más.
- Este guiso mejora de un día para otro: si tienes tiempo, prepáralo con antelación y recaliéntalo despacio antes de servir.
Errores que debes evitar
- Cortar las patatas en dados limpios en vez de cascarlas: el caldo queda mucho más líquido, sin la textura melosa característica del plato.
- Quemar el pimentón al añadirlo directamente sobre el sofrito muy caliente: amarga todo el guiso.
Si no tienes...
pimiento choricero: una cucharada extra de pimentón dulce, si no encuentras pimiento choricero
chorizo para guisar: chorizo normal cortado en rodajas, ajustando la sal por si es más curado
Cómo conservarla
Se conserva en la nevera hasta 3-4 días, y mejora con el reposo. Se congela bien hasta 3 meses.
Preguntas frecuentes
- ¿Por qué se "cascan" las patatas en vez de cortarlas?
- Al romper la patata en vez de cortarla limpiamente, se generan superficies irregulares que sueltan más almidón durante la cocción. Ese almidón es lo que espesa el caldo de forma natural, dando al guiso su textura melosa característica.
