Caparrones de Anguiano
Alubias rojas pequeñas guisadas muy despacio con oreja, panceta y chorizo, hasta obtener un caldo espeso y una piel finísima: la joya de la localidad riojana de Anguiano.
Ingredientes
Origen de caparrones de anguiano
El caparrón es una variedad de alubia roja pequeña y de piel muy fina, cultivada tradicionalmente en la localidad riojana de Anguiano, donde cuenta con fiestas gastronómicas propias en su honor. Se guisa muy despacio junto con oreja, panceta, chorizo y morcilla, en un proceso lento que da como resultado un caldo espeso y untuoso, con la propia piel de la alubia deshaciéndose ligeramente para espesar el guiso de forma natural, sin necesidad de picada ni de triturar nada.
Cómo hacer caparrones de anguiano
Pon los caparrones en remojo con agua fría abundante durante al menos 8-10 horas.
Escurre los caparrones y colócalos en una olla grande junto con la oreja y la panceta, cubiertos con agua fría.
Añade la cebolla entera pelada, el ajo y el laurel.
Lleva a ebullición, retira la espuma que se forme, y cuece a fuego medio-bajo, tapado, 1,5-2 horas, hasta que los caparrones estén tiernos, añadiendo agua fría si rompen a hervir con fuerza.
A media cocción, añade el chorizo entero.
Los últimos 15-20 minutos, añade la morcilla entera con cuidado de no romperla.
Retira la oreja, la panceta, el chorizo y la morcilla, trocéalos y devuélvelos a la olla.
Ajusta de sal y deja reposar 10 minutos antes de servir, muy calientes.
Trucos para que salga mejor
- Cocer los caparrones muy despacio, sin que hiervan con fuerza, es lo que permite que su piel fina se deshaga ligeramente y espese el caldo de forma natural.
- Añadir la morcilla solo hacia el final evita que se rompa y tiña en exceso todo el guiso.
Errores que debes evitar
- Cocer a fuego fuerte: los caparrones se rompen con facilidad al tener una piel muy fina, perdiendo la textura característica del guiso.
- Añadir la morcilla desde el principio: se puede deshacer con una cocción tan larga.
Si no tienes...
caparrones: alubias rojas pequeñas de otra variedad, si no encuentras específicamente caparrón de Anguiano
Cómo conservarla
Se conserva en la nevera hasta 3 días, y mejora mucho de sabor con el reposo. Se congela bien hasta 2-3 meses.
Preguntas frecuentes
- ¿Qué hace especial al caparrón de Anguiano?
- Es una variedad de alubia roja pequeña con una piel especialmente fina, que se deshace ligeramente durante la larga cocción y espesa el caldo de forma natural, sin necesidad de triturar nada. Esta calidad ha hecho que Anguiano, en La Rioja, celebre fiestas gastronómicas específicas dedicadas a esta legumbre.
