Tiznao
Bacalao y pimientos asados directamente sobre las brasas, desmigados y aliñados con aceite crudo y ajo: un plato ahumado muy típico de La Manchuela.
Ingredientes
Origen de tiznao
El tiznao es un plato tradicional de la comarca de La Manchuela, en la provincia de Albacete, cuyo nombre hace referencia al tizne (el hollín de las brasas) que impregna los ingredientes al asarlos directamente sobre el fuego. Se prepara asando bacalao y pimientos rojos sobre las brasas o directamente entre las cenizas calientes, para después desmigar el pescado y mezclarlo con el pimiento, aliñado con aceite de oliva crudo y ajo, dando un sabor ahumado muy característico.
Cómo hacer tiznao
Si tienes acceso a brasas de leña o carbón, asa el bacalao, los pimientos y los tomates directamente sobre ellas, dándoles la vuelta, hasta que la piel de los pimientos y tomates esté ennegrecida y el bacalao esté hecho.
Si no tienes brasas, ásalos en el horno a 220°C, con calor arriba y abajo, 25-30 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta conseguir un buen tostado en la piel.
Deja templar los pimientos y tomates tapados con un paño, para que suden y sea más fácil pelarlos.
Pela los pimientos y los tomates, retira las semillas, y córtalos en tiras o trozos.
Desmiga el bacalao asado en lascas, retirando piel y espinas.
Mezcla el bacalao desmigado con el pimiento y el tomate en una fuente.
Machaca el ajo y mézclalo con el aceite de oliva crudo.
Aliña el conjunto con este aceite de ajo y sal al gusto, y sirve templado o a temperatura ambiente.
Trucos para que salga mejor
- Asar los ingredientes directamente sobre brasas de verdad, cuando sea posible, es lo que da al tiznao su sabor ahumado característico, difícil de replicar solo con el horno.
- Dejar sudar los pimientos y tomates tapados tras asarlos facilita mucho pelarlos.
Errores que debes evitar
- Asar el bacalao demasiado tiempo: se seca con facilidad, ya que es un pescado con poca grasa una vez desalado.
- No dejar sudar los pimientos tras el asado: la piel se pega y cuesta mucho más pelarlos limpiamente.
Si no tienes...
asado a la brasa: asado al horno con función grill, si no tienes acceso a brasas de leña o carbón
Cómo conservarla
Se conserva en la nevera hasta 2 días, en un recipiente cerrado con su aliño.
Preguntas frecuentes
- ¿De dónde viene el nombre "tiznao"?
- Viene de "tiznado", en referencia al tizne u hollín de las brasas que impregna el bacalao y los pimientos al asarlos directamente sobre el fuego, dándoles ese característico sabor ahumado que define al plato, típico de la comarca de La Manchuela.
