Filloas
Crepes finísimas de leche y huevo, cocinadas en una sartén muy caliente hasta quedar con bordes ligeramente crujientes: el dulce de Carnaval más tradicional de Galicia.
Ingredientes
Origen de filloas
Las filloas son un dulce tradicional gallego, muy asociado al Entroido (Carnaval), cuando antiguamente se aprovechaba la sangre del cerdo sacrificado para preparar una versión salada de este mismo plato (filloas de sangre). La versión dulce, mucho más extendida hoy, es una especie de crepe muy fina elaborada con leche, huevo y harina, cocinada en una sartén muy caliente hasta quedar con los bordes ligeramente crujientes, y se sirve espolvoreada con azúcar o rellena de crema o nata.
Cómo hacer filloas
Bate los huevos con el azúcar y la ralladura de limón.
Añade la harina poco a poco, alternando con la leche, batiendo bien tras cada adición hasta obtener una masa muy fina y sin grumos, con la textura de una crema líquida.
Deja reposar la masa en la nevera al menos 1 hora.
Calienta una sartén antiadherente pequeña a fuego medio-alto, y engrásala ligeramente con un poco de mantequilla.
Vierte un cucharón pequeño de masa, inclinando la sartén para que se reparta en una capa muy fina por toda la superficie.
Cocina 1-2 minutos, hasta que los bordes se despeguen y la base esté ligeramente dorada.
Dale la vuelta con cuidado y cocina 30-60 segundos más por el otro lado.
Repite con el resto de la masa, apilando las filloas en un plato.
Espolvorea con azúcar y sirve templadas o frías, dobladas o enrolladas.
Trucos para que salga mejor
- Dejar reposar la masa en la nevera antes de cocinarla ayuda a que la harina se hidrate bien y las filloas queden más finas.
- Usar una sartén muy caliente y una capa muy fina de masa es clave para conseguir la textura ligera y algo crujiente en los bordes, característica de las filloas.
Errores que debes evitar
- Usar una masa demasiado espesa: las filloas quedan gruesas, más parecidas a un crepe grueso que a la textura fina tradicional.
- Cocinar a fuego muy bajo: las filloas se cuecen en vez de dorarse ligeramente, perdiendo el contraste de textura en los bordes.
Si no tienes...
rellenar con azúcar: rellenar con crema pastelera, nata montada o dulce de leche, variantes muy populares en Galicia
Cómo conservarla
Se conservan en la nevera hasta 2-3 días, apiladas y separadas con papel de horno para que no se peguen.
Preguntas frecuentes
- ¿Existe una versión salada de las filloas?
- Sí, la filloa de sangre es la versión original y más antigua, elaborada añadiendo sangre de cerdo a la masa durante la matanza tradicional del Entroido gallego, dando un color oscuro y un sabor muy distinto a la versión dulce. Hoy es mucho menos habitual que la versión dulce, pero sigue preparándose en algunas zonas rurales durante el Carnaval.
