Caldo gallego
Sopa contundente de alubias, patata, grelos o berza y carnes de cerdo, cocinada muy despacio hasta que todo queda meloso: el plato de cuchara más cotidiano de Galicia.
Ingredientes
Origen de caldo gallego
El caldo gallego es el plato de cuchara más cotidiano y extendido de Galicia, presente en la mesa de la mayoría de hogares durante los meses fríos. Se elabora con alubias blancas, patata y grelos (o berza, según la temporada), enriquecido con un trozo de lacón, unto (grasa de cerdo curada) y a veces chorizo, cocido todo junto muy despacio hasta que el caldo queda espeso y con mucho sabor, gracias en parte al unto, un ingrediente muy característico de la cocina gallega.
Cómo hacer caldo gallego
Pon las alubias en remojo con agua fría abundante durante al menos 8 horas. Pon también el lacón en remojo aparte, para desalarlo parcialmente.
Escurre las alubias y colócalas en una olla grande junto con el lacón y el unto. Cubre con agua abundante.
Lleva a ebullición, retira la espuma que se forme, y cuece a fuego medio-bajo, tapado, 1 hora, hasta que las alubias empiecen a estar tiernas.
Añade las patatas peladas y cortadas en trozos grandes, y el chorizo si lo usas, y cuece 15-20 minutos más.
Incorpora los grelos o la berza troceados, y cuece 15-20 minutos más, hasta que todo esté tierno y el caldo espeso.
Retira el lacón, trocéalo y devuélvelo a la olla.
Ajusta de sal (con cuidado, el lacón y el unto ya aportan salinidad) y sirve muy caliente.
Trucos para que salga mejor
- El unto es un ingrediente clave del caldo gallego auténtico: aporta un sabor graso y profundo que no se consigue solo con el chorizo o el lacón.
- Cocer las alubias muy despacio, sin que hiervan con fuerza, ayuda a que suelten almidón de forma natural y el caldo quede más espeso.
Errores que debes evitar
- Omitir el unto: el caldo pierde buena parte de su sabor característico y profundidad, aunque el resto de ingredientes sean los mismos.
- Añadir los grelos desde el principio: se deshacen con una cocción tan larga, perdiendo textura y color.
Si no tienes...
grelos: berza o repollo, fuera de la temporada de grelos (otoño-invierno), con un resultado algo menos amargo
Cómo conservarla
Se conserva en la nevera hasta 3 días, y mejora de sabor con el reposo. Se congela bien hasta 2-3 meses.
Preguntas frecuentes
- ¿Qué es el unto y dónde se encuentra?
- El unto es una grasa de cerdo curada y ligeramente rancia, típica de la matanza gallega, que se vende en carnicerías y charcuterías de Galicia y cada vez más en otras zonas de España. Es uno de los ingredientes que define el sabor auténtico del caldo gallego, aunque el plato también se puede preparar sin él con un resultado más suave.
