Lechazo asado
Cordero lechal asado entero solo con agua, manteca y sal, hasta que la piel queda dorada y crujiente: el gran plato de los asadores de Castilla y León.
Ingredientes
Origen de lechazo asado
El lechazo asado, con Indicación Geográfica Protegida "Lechazo de Castilla y León", es uno de los platos más representativos de la gastronomía castellana, presente en asadores de toda la región, con especial fama en provincias como Aranda de Duero. Se elabora con corderos lechales de menos de un mes, alimentados solo con leche materna, asados enteros con un aliño mínimo (agua, manteca y sal) para dejar que el sabor natural de la carne sea el protagonista absoluto.
Cómo hacer lechazo asado
Precalienta el horno a 160°C.
Coloca los cuartos de lechazo en una cazuela de barro con la piel hacia abajo, y sazona con sal gruesa.
Añade el agua en el fondo de la cazuela.
Hornea 1 hora a 160°C, con la piel hacia abajo.
Da la vuelta a los cuartos con cuidado para que la piel quede hacia arriba, y pincela con la manteca de cerdo.
Sube la temperatura a 200°C y hornea 35-45 minutos más, hasta que la piel esté dorada y crujiente y la carne muy tierna.
Deja reposar 5-10 minutos antes de servir.
Trucos para que salga mejor
- El aliño mínimo es intencionado: el lechazo de calidad no necesita especias ni hierbas para tener buen sabor, solo sal y una cocción bien hecha.
- Usar una cazuela de barro, si es posible, ayuda a mantener una cocción uniforme y lenta, muy propia de los asadores tradicionales.
Errores que debes evitar
- Sazonar en exceso o añadir hierbas y especias: el lechazo de calidad se disfruta mejor con un aliño mínimo que no tape su sabor natural.
- Hornear a temperatura alta desde el principio: la piel se dora antes de que la carne quede tierna por dentro.
Si no tienes...
lechazo: cordero lechal joven de otra procedencia, si no encuentras lechazo con IGP, aunque el resultado y la terneza variarán
Cómo conservarla
Se conserva en la nevera hasta 2 días. Se recalienta en el horno a temperatura alta unos minutos para recuperar algo del crujiente de la piel.
Preguntas frecuentes
- ¿Qué diferencia al lechazo de otros corderos asados?
- El lechazo es un cordero muy joven, de menos de un mes de vida, alimentado exclusivamente con leche materna, lo que le da una carne mucho más tierna y de sabor suave que la del cordero pascual o el cordero adulto, motivo por el que cuenta con su propia Indicación Geográfica Protegida en Castilla y León.
