Pico de gallo
Salsa fresca de tomate, cebolla, chile y cilantro picados en dados, aliñada solo con lima y sal: la salsa cruda mexicana más sencilla y usada, lista en 10 minutos sin fuego.
Ingredientes
Origen de pico de gallo
También llamada "salsa mexicana" o "salsa bandera" por reunir los tres colores de la bandera de México (rojo del tomate, blanco de la cebolla, verde del cilantro), es una de las salsas crudas más antiguas y extendidas de la cocina mexicana.
Cómo hacer pico de gallo
Corta los tomates por la mitad, retira las semillas con una cuchara y pica la pulpa en dados pequeños y regulares.
Pica la cebolla morada y el chile en dados igual de pequeños que el tomate.
Mezcla el tomate, la cebolla, el chile y el cilantro picado en un cuenco.
Exprime la lima por encima, añade la sal y mezcla bien con cuidado.
Deja reposar 10 minutos a temperatura ambiente antes de servir, para que los sabores se integren.
Trucos para que salga mejor
- Retirar las semillas del tomate evita que el pico de gallo quede aguado: es el paso que más marca la diferencia en la textura final.
- Si te resulta muy picante, retira también las semillas y venas del chile antes de picarlo, que es donde se concentra la mayor parte del picor.
Errores que debes evitar
- Picar los ingredientes muy grandes o de forma irregular: el pico de gallo se distingue de otras salsas mexicanas precisamente por su corte fino y uniforme en dados pequeños.
- Prepararlo con demasiada antelación: el tomate suelta agua con el tiempo y la sal, y la salsa pierde su textura fresca y crujiente. Se hace mejor el mismo día de servir.
Si no tienes...
chile serrano o jalapeño: un cuarto de pimiento verde con un par de gotas de salsa picante, para una versión sin nada de picante real
cebolla morada: cebolleta o cebolla blanca, con un sabor algo más suave que la morada
Cómo conservarla
Se conserva en la nevera hasta 2 días en un recipiente hermético, aunque suelta líquido con el tiempo. Escúrrela ligeramente antes de servir si la preparaste el día anterior.
Preguntas frecuentes
- ¿Qué diferencia hay entre el pico de gallo y la salsa mexicana de bote?
- El pico de gallo es siempre fresco y crudo, con los ingredientes cortados en dados y sin cocinar. Las salsas de bote suelen estar cocidas o trituradas, con una textura mucho más líquida y homogénea.
- ¿Con qué se come el pico de gallo?
- Es muy versátil: acompaña tacos, quesadillas, carnes a la parrilla, huevos, tortilla frita (nachos) o simplemente unos totopos como aperitivo.
