Champiñones al ajillo

Cómo hacer champiñones al ajillo

1. Limpia los champiñones con un paño húmedo o papel de cocina, sin sumergirlos en agua, y córtalos en cuartos.

2. Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio y añade el ajo laminado y la guindilla si la usas.

3. En cuanto el ajo empiece a chisporrotear y coja un tono dorado claro, sube el fuego a medio-alto y añade los champiñones.

4. Saltea 6-8 minutos sin remover demasiado al principio, para que suelten el agua y luego se doren, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.

5. Sazona con sal, añade el perejil picado y el zumo de limón si lo usas, y mezcla bien.

6. Sirve inmediatamente, muy calientes, con pan para mojar en el aceite.

Trucos para que salga mejor

• No laves los champiñones bajo el grifo: absorben agua como una esponja y luego sueltan demasiado líquido en la sartén, dificultando que se doren.
• Si la sartén está muy llena, saltea en dos tandas: amontonar demasiados champiñones hace que se cuezan en su jugo en vez de dorarse.

Errores que debes evitar

• Remover constantemente desde el principio: no dejas que los champiñones tomen contacto directo con la sartén el tiempo suficiente para dorarse.
• Añadir sal demasiado pronto: hace que suelten más agua de la cuenta y tarden más en dorarse.

Si no tienes...

Cómo conservarla

Se conservan en la nevera hasta 2 días, aunque pierden algo de textura. Se recalientan mejor en sartén a fuego medio que en microondas.

Preguntas frecuentes

¿Por qué mis champiñones sueltan tanta agua y no se doran?

Es su comportamiento natural al calentarse: sueltan el agua que contienen antes de empezar a dorarse. La clave es no remover en exceso al principio y dejar que esa agua se evapore a fuego medio-alto antes de bajar el fuego.