Gazpacho andaluz
Sopa fría de tomate, pimiento y pepino, lista en 10 minutos y sin encender el fuego.
Ingredientes
Origen de gazpacho andaluz
El gazpacho es una sopa fría típica de Andalucía, aunque hoy se toma en toda España. Sus raíces están en un plato humilde de campesinos a base de pan, aceite, vinagre, ajo y agua, pensado para combatir el calor del verano andaluz; el tomate y el pimiento se incorporaron más tarde, tras su llegada a España desde América, hasta dar con la versión roja que conocemos hoy.
Cómo hacer gazpacho andaluz
Lava los tomates y trocéalos, junto con el pimiento, el pepino (pelado si tiene la piel amarga) y el ajo.
Si usas pan, remójalo unos minutos en un poco de agua o vinagre.
Tritura todos los ingredientes juntos con la batidora hasta obtener una crema fina.
Añade el aceite de oliva y el vinagre y vuelve a triturar hasta que emulsione.
Prueba y rectifica de sal y vinagre. Pasa por un colador fino si lo quieres muy liso.
Enfría en la nevera al menos 1 hora antes de servir.
Trucos para que salga mejor
- Cuanto más maduros estén los tomates, más dulce y sabroso saldrá el gazpacho.
- Triturar varios minutos seguidos calienta la mezcla por fricción: si tienes prisa, usa tomates que ya estén fríos de nevera.
Errores que debes evitar
- Servirlo recién hecho y templado: el gazpacho se disfruta bien frío, mínimo 1 hora de nevera.
- Pasarse con el vinagre desde el principio: añádelo poco a poco y prueba.
Si no tienes...
vinagre de Jerez: vinagre de vino blanco si no tienes de Jerez
pan: se puede omitir para una versión sin gluten; el gazpacho queda algo más ligero
Cómo conservarla
Se conserva en la nevera en un recipiente cerrado hasta 3 días. No se recomienda congelar: las verduras crudas cambian de textura.
Preguntas frecuentes
- ¿El gazpacho es vegano?
- Sí, esta receta no lleva ningún ingrediente de origen animal.
- ¿Puedo hacerlo sin pan?
- Sí, quedará un poco menos espeso pero igual de sabroso.
