Chistorra frita

Origen de chistorra frita

La chistorra es un embutido fresco muy fino, elaborado con carne de cerdo picada y adobada con pimentón y ajo, embutida en una tripa estrecha que le da su característica forma alargada y delgada. Muy popular en Navarra y el País Vasco, se distingue del chorizo por freírse siempre fresca, sin curar, cocinándose muy rápido gracias a su grosor fino, lo que la convierte en una de las tapas más rápidas y socorridas de la gastronomía navarra.

Cómo hacer chistorra frita

1. Corta la chistorra en trozos de unos 8-10 cm, o déjala enrollada en espiral si prefieres esa presentación.

2. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto.

3. Añade la chistorra y fríe 8-10 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que esté dorada y crujiente por fuera.

4. Retira y escurre sobre papel absorbente.

5. Sirve muy caliente, con pan para mojar en su propia grasa si quieres.

Trucos para que salga mejor

• No es necesario añadir mucho aceite: la chistorra suelta bastante grasa propia durante la fritura.
• Pinchar ligeramente la chistorra antes de freírla, si está muy apretada, evita que reviente de forma descontrolada.

Errores que debes evitar

• Freír a fuego muy fuerte: se puede quemar por fuera antes de quedar bien hecha por dentro, al ser un embutido fresco.
• Freír demasiado tiempo: puede quedar seca si se pasa de cocción, dado su grosor fino.

Si no tienes...

Cómo conservarla

Se disfruta mejor recién frita y caliente. La chistorra cruda se conserva en la nevera según la fecha indicada en el envase.

Preguntas frecuentes

¿En qué se diferencia la chistorra del chorizo?

La chistorra es un embutido fresco, sin curar, de calibre mucho más fino que el chorizo tradicional, lo que hace que se cocine muy rápido. El chorizo, en cambio, suele curarse durante semanas y tiene un calibre más grueso, por lo que su preparación y textura final son bastante distintas.