Tiramisú
Capas de bizcochos de soletilla empapados en café y crema de mascarpone, espolvoreado con cacao puro: el postre italiano sin horno más famoso.
Ingredientes
Cómo hacer tiramisú
Prepara el café y déjalo enfriar del todo antes de usarlo, para que no derrita la crema al mojar los bizcochos.
Separa las claras de las yemas. Bate las yemas con la mitad del azúcar hasta que blanqueen y espesen.
Añade el mascarpone a las yemas y mezcla con movimientos suaves hasta obtener una crema lisa y sin grumos.
Bate las claras a punto de nieve con la pizca de sal, añadiendo el resto del azúcar poco a poco, hasta que estén firmes y brillantes.
Incorpora las claras montadas a la crema de mascarpone con movimientos envolventes, poco a poco, para que no se bajen.
Moja cada bizcocho de soletilla en el café frío, solo 1-2 segundos por cada lado: deben empaparse sin deshacerse.
Cubre el fondo de una fuente con una capa de bizcochos y extiende encima la mitad de la crema.
Repite con otra capa de bizcochos mojados y el resto de la crema, alisando bien la superficie.
Tapa y refrigera al menos 4 horas, mejor toda la noche, para que las capas asienten y los sabores se integren.
Justo antes de servir, espolvorea generosamente con cacao puro en polvo tamizado.
Trucos para que salga mejor
- Cuanto más tiempo repose en la nevera, mejor: de un día para otro los sabores se asientan y las capas se cortan mejor al servir.
- Tamizar el cacao con un colador fino justo antes de servir evita que se apelmace y le da un acabado mucho más limpio.
Errores que debes evitar
- Mojar demasiado los bizcochos en el café: se deshacen y el tiramisú queda aguado en lugar de firme por capas.
- Mezclar las claras a punto de nieve de golpe y sin cuidado: se bajan y la crema pierde la textura ligera y aireada característica.
Si no tienes...
bizcocho de soletilla: un bizcocho genovés casero cortado en tiras, si no encuentras soletillas
huevo crudo: una versión con nata montada en lugar de claras, más segura si te preocupa el huevo crudo, aunque el resultado es algo menos aireado
Cómo conservarla
Se conserva en la nevera hasta 3 días, tapado. No se recomienda congelar porque la textura de la crema se resiente al descongelar.
Preguntas frecuentes
- ¿Es seguro comer tiramisú con huevo crudo?
- Existe un riesgo bajo de salmonela con huevo crudo. Si te preocupa, usa huevos muy frescos de origen controlado, o sustituye las claras montadas por nata montada para evitar el huevo crudo por completo.
