Gilda
Anchoa, aceituna y guindilla ensartadas en un palillo, aliñadas con aceite de oliva: el pintxo más antiguo y famoso de todo el País Vasco.
Ingredientes
Origen de gilda
La gilda es considerada el primer pintxo moderno de la cocina vasca, creada en el bar Casa Vallés de San Sebastián en la década de 1940. Su nombre rinde homenaje a la película "Gilda" (1946), protagonizada por Rita Hayworth, por su carácter "picante y verde", en alusión al sabor picante de la guindilla y el color verde de la aceituna. Se elabora ensartando en un palillo una anchoa en salazón o vinagre, una aceituna verde y una guindilla vasca en vinagre, aliñado con un buen aceite de oliva.
Cómo hacer gilda
Escurre bien las anchoas, las aceitunas y las guindillas.
Ensarta en un palillo, en este orden, una guindilla doblada por la mitad, una aceituna, y una anchoa también doblada.
Repite con el resto de ingredientes hasta montar todas las gildas.
Coloca las gildas en un plato y rocía con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Sirve enseguida, como pintxo o aperitivo.
Trucos para que salga mejor
- Doblar la anchoa y la guindilla por la mitad al ensartarlas, en vez de dejarlas estiradas, da a la gilda su presentación clásica y compacta.
- Usar ingredientes de buena calidad es esencial en esta receta tan sencilla, ya que no hay cocción que disimule un producto mediocre.
Errores que debes evitar
- Usar guindillas muy picantes sin probar antes: el punto de picor varía mucho según la guindilla, y puede sorprender si no se conoce su intensidad.
- Escurrir mal los ingredientes: el exceso de vinagre o aceite de la conserva puede desequilibrar el sabor final del pintxo.
Si no tienes...
anchoa en salazón: boquerón en vinagre, una variante también muy extendida y de sabor algo más suave
Cómo conservarla
Se disfruta mejor recién montada. Los ingredientes por separado se conservan en la nevera según su envase.
Preguntas frecuentes
- ¿De dónde viene el nombre "gilda"?
- Rinde homenaje a la película "Gilda" de 1946, protagonizada por Rita Hayworth, cuyo personaje se describía como "picante" y con un vestido verde icónico. El creador del pintxo en el bar Casa Vallés de San Sebastián asoció esos mismos calificativos (picante por la guindilla, verde por la aceituna) al nuevo pintxo, dándole ese nombre que ha perdurado hasta hoy.
