Esqueixada de bacalao
Ensalada fría de bacalao desalado desmenuzado a mano, con tomate, cebolla y aceitunas: un entrante fresco y sencillo muy típico del verano catalán.
Ingredientes
Origen de esqueixada de bacalao
La esqueixada es una ensalada fría catalana cuyo nombre viene del verbo "esqueixar" (desgarrar o desmenuzar), en referencia a la técnica de deshacer el bacalao desalado con las manos en lascas, en lugar de cortarlo con cuchillo. Es un plato muy fresco, típico del verano, que combina el bacalao crudo desalado con tomate, cebolla, aceitunas negras y un aliño de aceite de oliva y vinagre, sin necesidad de cocinar ningún ingrediente.
Cómo hacer esqueixada de bacalao
Pon el bacalao salado en remojo con agua fría, cambiándola varias veces, durante 24-36 horas, hasta que esté bien desalado. Seca con papel de cocina.
Desmenuza el bacalao a mano, tirando en la dirección de las lascas, para obtener tiras finas e irregulares.
Corta el tomate en gajos o dados, y la cebolla en juliana fina.
Mezcla el bacalao desmenuzado con el tomate, la cebolla, el pimiento si lo usas, y las aceitunas.
Aliña con el aceite de oliva, el vinagre y sal al gusto (con cuidado, el bacalao ya aporta salinidad).
Deja reposar en la nevera al menos 20-30 minutos antes de servir, para que se integren los sabores.
Sirve fría, como entrante.
Trucos para que salga mejor
- Desmenuzar el bacalao a mano, en vez de cortarlo con cuchillo, da la textura característica de este plato, distinta de una ensalada de bacalao cortado.
- Dejar reposar la ensalada en la nevera antes de servir mejora mucho el sabor, cuando el bacalao suaviza su textura en contacto con el aliño.
Errores que debes evitar
- No desalar bien el bacalao: el plato queda excesivamente salado, ya que se come crudo, sin cocinar, y toda la sal original permanece si el remojo es insuficiente.
- Cortar el bacalao con cuchillo en vez de desmenuzarlo a mano: cambia la textura tradicional del plato.
Si no tienes...
aceitunas negras: aceitunas arbequinas, muy típicas de Cataluña, para una versión más suave
Cómo conservarla
Se conserva en la nevera hasta 1 día, bien tapada. No se recomienda más tiempo porque el bacalao crudo pierde textura.
Preguntas frecuentes
- ¿Es seguro comer el bacalao crudo en esta receta?
- Sí, siempre que el bacalao esté correctamente desalado: el proceso de salazón intenso al que se somete el bacalao antes de venderse actúa como método de conservación y hace que sea seguro consumirlo crudo una vez desalado, una práctica muy extendida y segura en la cocina mediterránea.
