Idiazábal con membrillo
Lascas de queso de oveja ahumado, con Denominación de Origen vasca y navarra, servidas con dulce de membrillo casero: un maridaje sencillo y muy tradicional.
Ingredientes
Para el membrillo casero
Para servir
Origen de idiazábal con membrillo
El queso Idiazábal, con Denominación de Origen Protegida compartida entre el País Vasco y Navarra, se elabora con leche cruda de oveja de las razas latxa y carranzana, y a menudo se ahúma ligeramente con humo de haya o espino, lo que le da un característico aroma. Servirlo con dulce de membrillo casero es una combinación clásica española, donde el dulzor y la acidez del membrillo equilibran el sabor intenso y graso del queso curado.
Cómo hacer idiazábal con membrillo
Lava bien los membrillos, pélalos y córtalos en trozos, retirando el corazón.
Cuece los trozos de membrillo en agua 15-20 minutos, hasta que estén tiernos. Escurre y tritura hasta obtener un puré.
Pesa el puré, y añade la misma cantidad de azúcar (o ajusta según el peso obtenido, manteniendo una proporción similar).
Vierte el puré y el azúcar en una olla, añade el zumo de limón, y cocina a fuego medio-bajo, removiendo sin parar, 25-30 minutos, hasta que espese mucho y se despegue del fondo.
Vierte en un molde forrado con film, y deja enfriar y cuajar durante varias horas, incluso toda la noche.
Corta el queso Idiazábal en lascas o cuñas.
Sirve el queso acompañado de rectángulos o lonchas del membrillo casero, y unas nueces si quieres.
Trucos para que salga mejor
- Remover sin parar mientras se cocina el membrillo evita que se pegue y se queme al espesar tanto.
- Dejar cuajar el membrillo toda la noche antes de cortarlo asegura una textura firme y limpia al servir.
Errores que debes evitar
- Cocinar el membrillo a fuego fuerte: se puede quemar con facilidad al espesar tanto y necesitar remover de forma constante.
- Servir el queso muy frío, recién sacado de la nevera: pierde parte de su aroma si no se atempera un poco antes de servir.
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Cómo conservarla
El membrillo casero se conserva en la nevera hasta 1 mes, bien tapado. El queso se conserva según la fecha indicada en su envase.
Preguntas frecuentes
- ¿Por qué el queso Idiazábal a veces tiene sabor ahumado y otras veces no?
- Dentro de la Denominación de Origen, se elaboran tanto versiones ahumadas como sin ahumar: el ahumado tradicional se realiza con humo de haya o espino, un proceso opcional que algunas queserías mantienen y otras no, por lo que ambas versiones son igualmente auténticas dentro de esta denominación compartida entre el País Vasco y Navarra.
