Papas aliñás
Ensalada fría de patata cocida aliñada con aceite, vinagre, cebolla y atún: la tapa de bar más sencilla y refrescante de Andalucía.
Ingredientes
Origen de papas aliñás
Las papas aliñás son una tapa muy popular en toda Andalucía, especialmente en las provincias de Cádiz y Sevilla, servida fría o templada en cualquier bar. Es una receta humilde que aprovecha la patata cocida, aliñada con un buen aceite de oliva, vinagre, cebolla y perejil, y rematada con atún, huevo duro o boquerones en vinagre según la casa. Su gracia está en la sencillez del aliño, que debe reposar para que la patata absorba bien todo el sabor.
Cómo hacer papas aliñás
Cuece las patatas enteras y con piel en agua con sal, 20-25 minutos, hasta que estén tiernas al pincharlas.
Escurre y deja templar lo suficiente para poder pelarlas sin quemarte.
Pela las patatas templadas y córtalas en trozos irregulares, más bien grandes, con las manos o con un cuchillo, sin que queden demasiado uniformes.
Colócalas en un bol amplio y añade la cebolleta, el pimiento y el perejil picados.
Riega con el aceite de oliva y el vinagre, sazona con sal y mezcla con cuidado para no deshacer del todo la patata.
Añade el atún desmigado por encima y el huevo duro en cuartos si lo usas.
Deja reposar en la nevera al menos 30-40 minutos antes de servir, para que la patata absorba bien el aliño.
Sirve fría o a temperatura ambiente.
Trucos para que salga mejor
- Cortar la patata templada, no fría, y con las manos en trozos irregulares es lo que ayuda a que absorba mejor el aliño y quede con la textura tradicional.
- Dejar reposar el plato antes de servir es clave: las papas aliñás mejoran mucho después de un rato en la nevera, cuando todos los sabores se han integrado.
Errores que debes evitar
- Cortar la patata en dados muy pequeños y uniformes: la textura tradicional es más rústica, con trozos irregulares que absorben mejor el aliño.
- Servir el plato recién hecho, sin tiempo de reposo: la patata caliente no absorbe bien el aceite y el vinagre, y el sabor final es mucho más plano.
Si no tienes...
atún en aceite: boquerones en vinagre, otra variante muy habitual de esta tapa
cebolleta: cebolla morada, con un sabor algo más intenso
Cómo conservarla
Se conserva en la nevera hasta 2 días en un recipiente cerrado. Se sirve siempre fría o a temperatura ambiente, nunca caliente.
Preguntas frecuentes
- ¿Se pueden hacer con antelación para una comida?
- Sí, de hecho es recomendable: las papas aliñás están mejor preparadas con un par de horas de antelación, o incluso el día anterior, guardadas en la nevera, para que la patata coja bien todo el sabor del aliño.
