Zorongollo extremeño
Ensalada fría de pimientos y tomates asados en tiras, aliñada con aceite de oliva y un toque de ajo: un entrante fresco muy típico de Extremadura.
Ingredientes
Origen de zorongollo extremeño
El zorongollo (también llamado chorongo o sorongollo según la comarca) es una ensalada fría muy popular en Extremadura, elaborada con pimientos rojos y tomates asados juntos, pelados y cortados en tiras, y aliñados con aceite de oliva, ajo y a veces un toque de vinagre. Se diferencia de otras ensaladas de pimiento asado españolas por incorporar siempre el tomate asado junto al pimiento, no solo como acompañamiento sino como parte integrada de la mezcla, aportando un punto más jugoso y menos concentrado en dulzor.
Cómo hacer zorongollo extremeño
Precalienta el horno a 200°C.
Coloca los pimientos y los tomates enteros en una bandeja, y hornea 40-45 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que la piel esté ennegrecida y la carne blanda.
Deja templar tapados con un paño, para que suden y sea más fácil pelarlos.
Pela los pimientos y los tomates, retirando las semillas de los pimientos.
Corta ambos en tiras, y colócalos en una fuente.
Aliña con el ajo picado muy fino, el aceite de oliva, el vinagre si lo usas, y sal al gusto.
Deja reposar en la nevera al menos 30 minutos antes de servir, para que se integren los sabores.
Sirve frío o a temperatura ambiente, con atún o huevo duro por encima si quieres.
Trucos para que salga mejor
- Asar el pimiento y el tomate juntos, en la misma bandeja, ahorra tiempo y da un sabor más integrado al plato.
- Dejar reposar el zorongollo en la nevera antes de servir mejora mucho su sabor final.
Errores que debes evitar
- Pelar las verduras recién salidas del horno: la piel se pega y cuesta mucho más retirarla limpiamente.
- Añadir demasiado ajo crudo: en exceso puede dominar por completo el sabor dulce de las verduras asadas.
Si no tienes...
vinagre de vino: omitirlo por completo, para una versión más suave, ya que en muchas casas extremeñas se prepara solo con aceite y ajo
Cómo conservarla
Se conserva en la nevera hasta 3-4 días, en un recipiente cerrado con su propio aceite.
Preguntas frecuentes
- ¿En qué se diferencia el zorongollo de otras ensaladas de pimiento asado españolas?
- La diferencia principal es que el zorongollo incorpora siempre tomate asado junto al pimiento, mezclado en las mismas proporciones, mientras que otras recetas similares como el asadillo manchego o el esgarraet se centran solo en el pimiento, con el tomate ausente o solo como base del sofrito en otros platos.
