Gofio escaldado
Gofio canario mezclado con caldo de pescado o carne caliente hasta formar una pasta espesa, servido como acompañamiento o plato de cuchara.
Ingredientes
Origen de gofio escaldado
El gofio es una harina tostada de cereales (tradicionalmente millo o trigo), un producto con raíces en la cultura aborigen guanche anterior a la conquista de las islas, y es la base de numerosos platos canarios. El gofio escaldado consiste en mezclar el gofio con caldo caliente de pescado o carne hasta formar una pasta espesa, y es una de las formas más antiguas y sencillas de consumirlo, aprovechando el caldo de otro guiso.
Cómo hacer gofio escaldado
Calienta bien el caldo de pescado o carne, sin que llegue a hervir con fuerza.
Coloca el gofio en un bol amplio.
Vierte el caldo caliente poco a poco sobre el gofio, removiendo con un tenedor o cuchara de madera sin parar.
Sigue añadiendo caldo y removiendo hasta obtener una pasta espesa y homogénea, sin grumos secos de gofio.
Si usas cebolla picada, incorpórala en este punto y mezcla bien.
Ajusta de sal si hace falta, ya que el caldo suele aportar bastante.
Sirve caliente, como acompañamiento del propio caldo o guiso del que procede, o como plato por sí mismo.
Trucos para que salga mejor
- Añadir el caldo poco a poco, removiendo sin parar, evita que se formen grumos secos de gofio sin hidratar.
- La textura final debe ser espesa, similar a un puré denso, ni líquida ni completamente sólida.
Errores que debes evitar
- Añadir todo el caldo de golpe: el gofio no se hidrata de manera uniforme y quedan grumos secos.
- Usar gofio de mala calidad o poco fresco: pierde aroma tostado con el tiempo, y es la base de todo el sabor del plato.
Si no tienes...
gofio de millo: gofio de trigo, otra variedad tradicional igualmente válida
caldo de pescado: caldo de carne o de puchero, según lo que tengas disponible
Cómo conservarla
Se come recién hecho: el gofio escaldado espesa mucho al enfriarse y pierde su textura característica.
Preguntas frecuentes
- ¿Qué es exactamente el gofio?
- Es una harina hecha de cereales tostados (millo, que es maíz, o trigo) y molidos, con un origen que se remonta a los antiguos habitantes guanches de las islas Canarias. Se usa de muchas formas en la cocina canaria, tanto en platos salados como dulces, y es uno de los productos más identitarios del archipiélago.
