Horchata de chufa con fartons
Bebida fría y dulce de chufa molida y colada, servida junto a los fartons, un bollo alargado y esponjoso pensado para mojar: el tándem más icónico de Valencia.
Ingredientes
Para la horchata
Para los fartons
Origen de horchata de chufa con fartons
La horchata de chufa es una bebida con Denominación de Origen "Chufa de Valencia", elaborada moliendo y colando el tubérculo de la chufa, cultivada tradicionalmente en la comarca de l'Horta Nord. Se sirve fría, siempre acompañada de fartons, un bollo alargado, esponjoso y ligeramente dulce, cubierto de un fino glaseado de azúcar, diseñado específicamente para mojar en la horchata gracias a su forma y textura. Este tándem es una de las combinaciones gastronómicas más reconocibles de Valencia.
Cómo hacer horchata de chufa con fartons
Pon la chufa en remojo con agua fría abundante durante al menos 8 horas, o toda la noche.
Escurre la chufa y tritúrala con el agua fría en una batidora potente, hasta obtener una pasta fina.
Cuela la mezcla con un paño fino o una bolsa de leche vegetal, presionando bien para extraer todo el líquido.
Añade el azúcar al líquido colado y remueve hasta disolver. Refrigera al menos 3-4 horas antes de servir, bien fría.
Para los fartons, disuelve la levadura en la leche templada. Mezcla la harina con el azúcar en un bol, añade la leche con levadura, el huevo, la mantequilla y el aceite, y amasa 10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica.
Deja fermentar en un lugar cálido 1-1,5 horas, hasta que doble su volumen.
Precalienta el horno a 180°C. Forma tiras alargadas con la masa y colócalas separadas en una bandeja con papel de horno.
Deja fermentar 20-30 minutos más, y hornea 12-15 minutos, hasta que estén dorados por fuera y esponjosos por dentro.
Mezcla el azúcar glas con el agua hasta obtener un glaseado líquido, y píntalo sobre los fartons templados.
Sirve la horchata bien fría, acompañada de los fartons para mojar.
Trucos para que salga mejor
- Colar muy bien la horchata, presionando con fuerza, es clave para que quede fina y sin restos de pulpa de chufa.
- Los fartons deben quedar bien esponjosos: no te pases con el horneado, ya que se secan con facilidad si se hornean de más.
Errores que debes evitar
- Servir la horchata poco fría: es una bebida pensada para tomarse muy fría, casi helada, especialmente en verano.
- Sobrehornear los fartons: pierden la esponjosidad necesaria para absorber bien la horchata al mojarlos.
Si no tienes...
chufa seca: horchata de chufa ya embotellada de calidad, si prefieres no elaborarla desde cero
Cómo conservarla
La horchata casera se conserva en la nevera hasta 2 días, bien tapada, ya que no lleva conservantes. Los fartons se conservan a temperatura ambiente 2-3 días.
Preguntas frecuentes
- ¿Qué es la chufa?
- Es un pequeño tubérculo de una planta herbácea, cultivado principalmente en la comarca valenciana de l'Horta Nord, protegido por su propia Denominación de Origen. De sabor dulce y ligeramente terroso, es la base exclusiva de la horchata valenciana, distinta de otras "horchatas" latinoamericanas elaboradas con arroz u otros ingredientes.
