Alajú
Dulce de origen árabe hecho con pan rallado, miel, almendra y especias, prensado entre dos obleas: una de las golosinas más antiguas de Cuenca.
Ingredientes
Origen de alajú
El alajú es uno de los dulces más antiguos de la provincia de Cuenca, con un origen árabe claro que se refleja incluso en su nombre (viene del árabe "al-hasú", relleno). Se elabora con pan rallado tostado, miel, almendra y a veces nuez, especiado con canela y clavo, y se prensa entre dos obleas hasta formar un disco compacto. Es un dulce muy similar en espíritu al turrón, con raíces en la repostería árabe-andalusí que se extendió por buena parte de la meseta.
Cómo hacer alajú
Tuesta el pan rallado en una sartén sin aceite, a fuego medio-bajo, removiendo con frecuencia, 4-5 minutos, hasta que coja un tono dorado. Deja enfriar.
Mezcla el pan rallado tostado con la almendra picada, la ralladura de naranja, la canela y el clavo.
Calienta la miel en un cazo a fuego suave, hasta que esté líquida y algo más fluida.
Vierte la miel caliente sobre la mezcla de pan y almendra, y remueve bien hasta obtener una masa densa y homogénea.
Coloca una oblea en la base de un molde o aro, extiende la mezcla encima formando una capa uniforme de 1,5-2 cm, y cubre con la segunda oblea.
Presiona bien para compactar y que las obleas queden bien adheridas.
Deja reposar y enfriar a temperatura ambiente al menos 1 hora antes de cortar en porciones o servir entero.
Trucos para que salga mejor
- Tostar bien el pan rallado es un paso importante: aporta un sabor a fruto seco tostado que equilibra el dulzor de la miel.
- Presionar bien las obleas contra la masa ayuda a que se adhieran y no se despeguen al cortar el alajú.
Errores que debes evitar
- No tostar el pan rallado: el resultado queda con un sabor más plano, sin el toque tostado característico del alajú tradicional.
- Cortar el alajú antes de que haya enfriado y asentado del todo: se desmorona con facilidad si se corta demasiado pronto.
Si no tienes...
almendra: nuez picada, otra variante tradicional en algunas zonas de Cuenca
Cómo conservarla
Se conserva en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 3-4 semanas, gracias a la miel y la baja humedad.
Preguntas frecuentes
- ¿En qué se diferencia el alajú del turrón?
- Ambos comparten la base de miel y frutos secos, pero el alajú lleva pan rallado tostado como ingrediente principal, mientras que el turrón se basa sobre todo en almendra. El alajú también se presenta siempre entre dos obleas, una presentación característica que lo distingue visualmente del turrón.
