Ensalada César

Cómo hacer ensalada césar

1. Para los picatostes, saltea los dados de pan con una cucharada de aceite en una sartén a fuego medio, removiendo, hasta que estén dorados y crujientes por todos los lados. Reserva.

2. Salpimienta las pechugas y cocínalas en la misma sartén con un poco de aceite, 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y bien hechas por dentro. Deja reposar 5 minutos y corta en tiras.

3. Para la salsa, tritura la yema, las anchoas, el ajo, la mostaza y el zumo de limón con una batidora.

4. Sin dejar de batir, añade el aceite de oliva suave en un hilo fino hasta que la salsa emulsione y espese como una mayonesa ligera.

5. Incorpora el parmesano rallado a la salsa y mezcla. Ajusta de sal si hace falta (las anchoas y el parmesano ya aportan bastante).

6. Lava y corta la lechuga romana en trozos, colócala en una fuente grande y añade el pollo, los picatostes y las virutas de parmesano.

7. Aliña con la salsa César justo antes de servir y mezcla bien.

Trucos para que salga mejor

• Añade la salsa en el último momento: la lechuga se ablanda rápido en contacto con el aliño y pierde el punto crujiente.
• Si prefieres no usar huevo crudo en la salsa, puedes sustituir la yema por 2 cucharadas de mayonesa de buena calidad como base.

Errores que debes evitar

• Añadir el aceite de golpe al hacer la salsa: sin emulsionar poco a poco, la salsa se corta y queda líquida en vez de cremosa.
• Usar pan blando para los picatostes: pierden la textura crujiente enseguida. El pan algo duro del día anterior tuesta mejor.

Si no tienes...

Cómo conservarla

La ensalada montada no se conserva bien porque la lechuga se ablanda. Guarda los ingredientes por separado (pollo, picatostes, salsa) hasta 2 días en la nevera y móntala justo antes de comer.

Preguntas frecuentes

¿Es segura la salsa César con huevo crudo?

El riesgo de salmonela existe con huevo crudo, aunque es bajo con huevos frescos de calidad. Si te preocupa, usa mayonesa comercial pasteurizada como base en lugar de yema cruda.