Porra antequerana
Crema fría muy densa de tomate, pan y aceite de oliva, típica de Antequera, tan espesa que se come casi con cuchara.
Ingredientes
Origen de porra antequerana
La porra antequerana es originaria de Antequera, en el interior de Málaga, y es prima cercana del salmorejo cordobés, aunque todavía más espesa: lleva una proporción de pan aún mayor, lo que le da una textura casi para cortar con cuchillo. Se sirve fría, rematada con huevo duro, jamón y a veces atún, y se considera un plato único en sí misma más que un simple entrante, dada su contundencia.
Cómo hacer porra antequerana
Lava los tomates, trocéalos y ponlos en remojo junto con el pan troceado y el ajo durante 20-30 minutos, para que el pan se empape bien de todo el jugo.
Tritura todo junto con la batidora hasta obtener una crema lo más fina posible.
Con la batidora en marcha, añade el aceite de oliva poco a poco, para que la mezcla emulsione y quede muy densa y untuosa.
Añade el vinagre y sal al gusto, y tritura de nuevo hasta integrar.
Comprueba la textura: debe quedar mucho más espesa que un gazpacho, casi para untar. Si queda muy líquida, añade más pan remojado y tritura de nuevo.
Enfría en la nevera al menos 1 hora antes de servir.
Sirve bien fría, con el huevo duro y el jamón picados por encima.
Trucos para que salga mejor
- La proporción de pan es mayor que en un salmorejo normal: no tengas miedo de añadir pan de más si buscas la textura densa característica de la porra antequerana.
- Añadir el aceite poco a poco con la batidora en marcha, como al montar una mayonesa, es lo que da a la porra su textura tan untuosa.
Errores que debes evitar
- Añadir agua para aligerarla: la porra antequerana debe quedar muy espesa por definición; si quieres algo más líquido, en realidad estás buscando un salmorejo o un gazpacho.
- Usar poco pan: es el ingrediente que marca la diferencia entre esta receta y el salmorejo cordobés, algo menos denso.
Si no tienes...
jamón serrano: atún en aceite, otra opción tradicional para rematar el plato
pan blanco: pan de payés o rústico del día anterior, con buen resultado
Cómo conservarla
Se conserva en la nevera hasta 3 días en un recipiente cerrado, sin el huevo y el jamón, que se añaden justo antes de servir.
Preguntas frecuentes
- ¿En qué se diferencia exactamente del salmorejo cordobés?
- Son primos muy cercanos, pero la porra antequerana lleva todavía más pan en proporción al tomate, lo que la hace más espesa y contundente. Muchas veces se sirve como plato único, mientras que el salmorejo suele funcionar más como entrante.
