Alfajores andaluces

Origen de alfajores andaluces

El alfajor andaluz es uno de los dulces más antiguos de la Península, de origen árabe (su nombre viene de "al-hasú", relleno), muy anterior al alfajor argentino con el que comparte nombre pero no forma ni receta. Se elabora con una masa densa de almendra molida, miel, pan rallado tostado y especias como canela, clavo y matalahúva, moldeada en forma de cilindro y envuelta en papel, tradicional de la provincia de Cádiz y muy típica de la Navidad.

Cómo hacer alfajores andaluces

1. Tuesta el pan rallado en una sartén sin aceite, a fuego medio-bajo, removiendo con frecuencia, 4-5 minutos, hasta que coja un tono dorado y huela a tostado. Deja enfriar.

2. En un bol grande, mezcla la almendra molida con el pan rallado tostado, la canela, el clavo, la matalahúva y la ralladura de naranja.

3. En un cazo pequeño, calienta la miel con el azúcar a fuego suave, hasta que el azúcar se disuelva por completo.

4. Vierte la miel caliente sobre la mezcla de almendra y pan, y remueve bien hasta obtener una masa densa y homogénea, parecida a un turrón blando.

5. Deja templar la masa hasta que puedas manipularla sin quemarte.

6. Forma un rulo largo y grueso con la masa sobre un papel de horno o film transparente.

7. Envuelve el rulo y déjalo reposar en la nevera al menos 2 horas, hasta que esté firme.

8. Corta el rulo en porciones de unos 3-4 cm y reboza cada una en azúcar con canela.

9. Envuelve cada alfajor en papel, al estilo tradicional, o consérvalos en una lata.

Trucos para que salga mejor

• Tostar bien el pan rallado es un paso importante: aporta un sabor a fruto seco tostado que equilibra el dulzor de la miel.
• Dejar reposar la masa en frío antes de cortarla facilita mucho el trabajo y da porciones más limpias y uniformes.

Errores que debes evitar

• Cortar el rulo antes de que esté bien firme: la masa se deshace y las porciones quedan irregulares.
• No tostar el pan rallado: el resultado queda con un sabor más plano, sin el toque tostado característico del alfajor tradicional.

Si no tienes...

Cómo conservarla

Se conservan en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 3-4 semanas: es un dulce pensado precisamente para conservarse bien.

Preguntas frecuentes

¿Es lo mismo que el alfajor argentino?

No, a pesar de compartir el nombre. El alfajor andaluz es un dulce mucho más antiguo, de origen árabe, con forma de cilindro y una masa densa de almendra, miel y especias. El alfajor argentino, con sus dos galletas y relleno de dulce de leche, es una evolución posterior y muy distinta, llevada a América tras la conquista.