Queso asado con mojo
Rodajas de queso canario semicurado a la plancha, doradas por fuera y fundidas por dentro, servidas con mojo verde o rojo.
Ingredientes
Origen de queso asado con mojo
El queso asado es una tapa muy popular en Canarias, aprovechando la gran tradición quesera de las islas (especialmente el queso majorero de Fuerteventura o el palmero de La Palma). Se cortan rodajas gruesas de queso semicurado, que se doran a la plancha hasta quedar crujientes por fuera y fundidas por dentro, y se sirven acompañadas de mojo verde o picón, en una combinación de sabores muy representativa de la mesa canaria.
Cómo hacer queso asado con mojo
Corta el queso en rodajas de aproximadamente 1,5 cm de grosor.
Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto con el aceite.
Coloca las rodajas de queso y cocina 1-2 minutos por cada lado, hasta que se forme una corteza dorada, sin que llegue a derretirse por completo.
Retira con cuidado con una espátula, ya que el queso estará blando por dentro.
Sirve enseguida, muy caliente, acompañado de mojo verde o mojo picón.
Trucos para que salga mejor
- Un queso semicurado, ni muy fresco ni muy curado, es el que mejor aguanta la plancha sin deshacerse por completo.
- Usar una plancha o sartén antiadherente y esperar a que esté bien caliente antes de poner el queso ayuda a que se despegue con facilidad al darle la vuelta.
Errores que debes evitar
- Usar un queso demasiado curado y seco: no se dora bien ni queda cremoso por dentro.
- Cocinar a fuego muy fuerte: el queso se puede deshacer por completo antes de formar la corteza dorada exterior.
Si no tienes...
queso canario semicurado: queso de cabra o de oveja semicurado, con una textura similar
Cómo conservarla
Se come recién hecho: el queso pierde su textura característica al enfriarse o guardarse.
Preguntas frecuentes
- ¿Qué tipo de queso es mejor para esta receta?
- Los quesos canarios semicurados, como el majorero de Fuerteventura o el palmero de La Palma, son ideales porque tienen suficiente cuerpo para no deshacerse del todo en la plancha, pero funden lo justo por dentro para quedar cremosos. Un queso muy fresco se deshace, y uno muy curado queda demasiado seco.
