Ajoblanco
Sopa fría malagueña de almendra, ajo, pan y aceite de oliva, muy suave y cremosa, servida tradicionalmente con uvas o melón.
Ingredientes
Origen de ajoblanco
El ajoblanco es una sopa fría de Málaga anterior al gazpacho tal y como se conoce hoy, de origen árabe-andalusí: antes de que el tomate llegara de América, las sopas frías españolas se hacían con almendra, pan, ajo y aceite. Se sigue preparando igual que entonces, y se sirve tradicionalmente con unas uvas moscatel o dados de melón, que aportan un contraste dulce muy característico.
Cómo hacer ajoblanco
Pon el pan en remojo con un poco de agua 10 minutos, y escúrrelo bien.
Tritura las almendras con el ajo y una pizca de sal hasta obtener una pasta lo más fina posible.
Añade el pan escurrido y sigue triturando hasta integrar.
Con la batidora en marcha, ve añadiendo el aceite poco a poco, como si montaras una mayonesa, para que la mezcla emulsione y quede cremosa.
Añade el vinagre y el agua fría poco a poco, triturando hasta conseguir la textura de una crema fina y homogénea.
Prueba y ajusta de sal y vinagre.
Pasa por un colador fino si quieres una textura perfectamente lisa, sin restos de piel de almendra.
Enfría en la nevera al menos 1 hora antes de servir, bien frío, con unas uvas o dados de melón por encima.
Trucos para que salga mejor
- Añadir el aceite poco a poco con la batidora en marcha, igual que al montar una mayonesa, es lo que da al ajoblanco su textura cremosa y evita que el aceite se separe.
- Cuanto más fina quede la almendra triturada antes de añadir el resto de ingredientes, más suave y sedoso saldrá el resultado final.
Errores que debes evitar
- Usar poco ajo pensando que hace falta mucho: un solo diente es suficiente y evita que el sabor a ajo crudo se coma al de la almendra, que debe ser el protagonista.
- Servirlo templado: el ajoblanco se disfruta bien frío, igual que el gazpacho; sin frío suficiente pierde buena parte de su gracia.
Si no tienes...
vinagre de Jerez: vinagre de vino blanco, con un resultado algo menos aromático
uvas: melón en dados o incluso manzana, para el contraste dulce
Cómo conservarla
Se conserva en la nevera hasta 2 días en un recipiente cerrado. No se recomienda congelar, porque la textura de la almendra cambia.
Preguntas frecuentes
- ¿El ajoblanco es lo mismo que un gazpacho blanco?
- Es habitual llamarlo así, pero el ajoblanco es anterior al gazpacho de tomate y tiene su propia identidad: no lleva ni pimiento ni tomate, y su base es la almendra en lugar de la verdura. Es más una sopa fría de origen árabe-andalusí que una variante del gazpacho.
