Pastel de cabracho
Pastel frío de cabracho, merluza y gambas triturados con tomate y mayonesa, cuajado al baño maría: un entrante clásico de la costa cantábrica.
Ingredientes
Para el pastel
Para acompañar
Origen de pastel de cabracho
El pastel de cabracho es un entrante frío muy popular en Asturias y el resto de la costa cantábrica desde mediados del siglo XX, en la línea de los llamados "pasteles de pescado" o "pasteles rusos" que se pusieron de moda como plato de fiesta. Se elabora triturando cabracho, merluza y gambas con tomate, huevo y mayonesa, y cuajando la mezcla al baño maría, para servirlo frío como entrante en comidas familiares y celebraciones.
Cómo hacer pastel de cabracho
Cuece el cabracho, la merluza y las gambas en agua con sal 8-10 minutos, hasta que estén hechos. Escurre bien y deja templar.
Precalienta el horno a 180°C.
Tritura el pescado y las gambas cocidos junto con el tomate frito, los huevos y la nata, hasta obtener una mezcla fina y homogénea.
Salpimienta y vierte la mezcla en un molde rectangular tipo plum cake, previamente forrado con papel de horno.
Coloca el molde dentro de una bandeja con agua caliente hasta la mitad de su altura (baño maría).
Hornea 40-45 minutos, hasta que al pinchar con un palillo salga limpio y la superficie esté firme.
Deja enfriar por completo y refrigera al menos 3 horas, o mejor toda la noche.
Desmolda con cuidado, corta en rodajas y sirve frío, acompañado de mayonesa.
Trucos para que salga mejor
- Triturar muy bien todos los ingredientes, sin dejar tropezones, es lo que da al pastel su textura fina y untuosa característica.
- Dejarlo reposar en la nevera toda la noche facilita mucho desmoldarlo en porciones limpias al día siguiente.
Errores que debes evitar
- Desmoldar el pastel sin haberlo enfriado del todo: se rompe con facilidad al estar aún caliente o templado.
- Hornear a temperatura muy alta: el pastel puede formar burbujas de aire y quedar con una textura porosa en vez de lisa.
Si no tienes...
cabracho: rape o rosada, si no encuentras cabracho, aunque el sabor tradicional es más suave
nata líquida: leche evaporada, para una versión algo más ligera
Cómo conservarla
Se conserva en la nevera hasta 3-4 días, bien tapado. Se puede congelar ya cuajado hasta 2 meses.
Preguntas frecuentes
- ¿Qué es el cabracho y se puede sustituir fácilmente?
- El cabracho es un pescado de roca de carne firme y sabor suave, muy apreciado en la cocina cantábrica. Si no lo encuentras, el rape o la rosada son sustitutos razonables, aunque el sabor final será ligeramente distinto al del pastel tradicional.
