Longaniza de Aragón a la plancha
Longaniza aragonesa fresca, fina y muy especiada, cocinada a la plancha en espiral hasta quedar dorada y jugosa por dentro.
Ingredientes
Origen de longaniza de aragón a la plancha
La longaniza de Aragón es un embutido fresco de cerdo, muy fino y alargado, condimentado con sal, pimienta y a veces un toque de ajo, sin pimentón (a diferencia de otras longanizas del sur de España). Se enrolla tradicionalmente en espiral para cocinarla entera a la plancha o a la brasa, lo que permite que se haga de manera uniforme conservando su jugosidad por dentro y una piel dorada y ligeramente crujiente por fuera.
Cómo hacer longaniza de aragón a la plancha
Si la longaniza viene en una pieza larga, enróllala sobre sí misma formando una espiral, y sujétala con dos palillos cruzados para que no se abra.
Pincha ligeramente la longaniza en varios puntos con un tenedor, para que no reviente al cocinarla.
Calienta una plancha o sartén amplia a fuego medio con el aceite.
Coloca la longaniza en espiral y cocina 6-7 minutos por cada lado, a fuego medio, sin prisa, hasta que esté dorada por fuera y bien hecha por dentro.
Comprueba el punto cortando ligeramente por el centro: no debe quedar nada rosado.
Retira los palillos, corta en raciones y sirve caliente, con pan si quieres.
Trucos para que salga mejor
- Cocinar a fuego medio, no fuerte, es importante: la longaniza es bastante gruesa y necesita tiempo para hacerse bien por dentro sin quemarse por fuera.
- Pinchar la piel antes de cocinar evita que reviente y pierda sus jugos durante la cocción.
Errores que debes evitar
- Cocinar a fuego muy alto para ir más rápido: la piel se quema antes de que el interior esté hecho.
- No pinchar la piel: la longaniza puede reventar y perder gran parte de su jugo durante la cocción.
Si no tienes...
longaniza de Aragón: longaniza fresca de otra procedencia, ajustando el tiempo según su grosor
Cómo conservarla
Se come recién hecha, caliente. Si sobra, se conserva en la nevera hasta 2 días y se recalienta en sartén.
Preguntas frecuentes
- ¿En qué se diferencia de otras longanizas españolas?
- La longaniza aragonesa es especialmente fina y larga, y se condimenta solo con sal y pimienta, sin pimentón, lo que le da un color más pálido y un sabor distinto al de otros embutidos frescos de cerdo más rojizos y especiados del sur de España.
