Mojo verde

Origen de mojo verde

El mojo verde es la versión fresca y sin picante de los mojos canarios, elaborado con cilantro o perejil fresco, ajo, comino y aceite de oliva, emulsionados hasta conseguir una salsa espesa de color verde intenso. Se sirve tradicionalmente con pescados y papas arrugadas, aportando un contraste fresco y herbáceo frente al toque picante del mojo picón, con el que suele servirse a la vez.

Cómo hacer mojo verde

1. Lava bien el cilantro y retira los tallos más gruesos.

2. Si usas pan, remójalo brevemente en agua o vinagre.

3. Tritura el cilantro con el ajo, el comino y sal, hasta obtener una pasta verde fina.

4. Añade el vinagre y el pan si lo usas, y tritura de nuevo.

5. Con la batidora en marcha, incorpora el aceite de oliva poco a poco, hasta que la salsa emulsione y espese.

6. Prueba y ajusta de sal o vinagre a tu gusto.

7. Sirve a temperatura ambiente, acompañando pescado, papas arrugadas o carne a la plancha.

Trucos para que salga mejor

• Añadir el aceite poco a poco con la batidora en marcha es lo que da al mojo su textura espesa y evita que se separe.
• Usar el cilantro muy fresco es clave para el sabor final: si está mustio, el mojo pierde mucha intensidad.

Errores que debes evitar

• Usar tallos gruesos de cilantro en exceso: aportan un sabor más amargo y una textura más fibrosa a la salsa.
• Añadir demasiado comino: en exceso puede dominar por completo el sabor fresco del cilantro.

Si no tienes...

Cómo conservarla

Se conserva en la nevera hasta 4-5 días en un bote de cristal cerrado, cubierto por una capa de aceite.

Preguntas frecuentes

¿El mojo verde pica como el mojo picón?

No, el mojo verde tradicional no lleva guindilla ni ingredientes picantes: su carácter viene del cilantro fresco y el comino, con un perfil de sabor herbáceo y suave, muy distinto al punto picante del mojo picón.