Empedrat

Origen de empedrat

El empedrat es una ensalada fría catalana cuyo nombre hace referencia visual a un "empedrado" (suelo de piedras de distintos colores), en alusión a la mezcla de alubias blancas, tomate rojo, aceitunas negras y cebolla que compone el plato. Es una receta muy fresca, típica del verano, que aprovecha las alubias cocidas frías y se completa habitualmente con bacalao desalado desmigado o atún en conserva.

Cómo hacer empedrat

1. Escurre bien las alubias cocidas y colócalas en una fuente amplia.

2. Corta el tomate en dados, y la cebolla en juliana fina.

3. Añade el tomate, la cebolla y las aceitunas a las alubias.

4. Incorpora el bacalao desmigado o el atún escurrido.

5. Aliña con el aceite de oliva, el vinagre y sal al gusto.

6. Mezcla con cuidado para no romper las alubias.

7. Deja reposar en la nevera al menos 20-30 minutos antes de servir, para que se integren los sabores.

Trucos para que salga mejor

• Usar alubias cocidas de buena calidad, ya sean caseras o en conserva de calidad, marca mucho la diferencia en la textura final.
• Dejar reposar la ensalada en la nevera antes de servir mejora bastante el sabor del conjunto.

Errores que debes evitar

• Mezclar con demasiada fuerza: las alubias cocidas son delicadas y se rompen con facilidad si se remueven en exceso.
• Servir la ensalada recién montada, sin reposo: los sabores no llegan a integrarse tan bien como con un reposo de al menos 20-30 minutos.

Si no tienes...

Cómo conservarla

Se conserva en la nevera hasta 2 días, en un recipiente cerrado con su aliño.

Preguntas frecuentes

¿De dónde viene el nombre "empedrat"?

Hace referencia visual a un empedrado o suelo de piedras de colores variados, en alusión al aspecto moteado que da la mezcla de alubias blancas, tomate rojo, aceitunas negras y cebolla en el plato, un nombre descriptivo muy propio de la tradición culinaria catalana.