Torta del Casar con miel
Queso extremeño de leche cruda de oveja, tan untuoso que se abre por arriba como una tarta para mojar con cuchara, servido templado con un chorrito de miel.
Ingredientes
Origen de torta del casar con miel
La Torta del Casar es un queso con Denominación de Origen Protegida, elaborado con leche cruda de oveja de la raza merina o entrefina en la comarca cacereña de Casar de Cáceres, cuajado con cardo silvestre en lugar de cuajo animal. Esta técnica da como resultado una pasta tan blanda y untuosa que, a temperatura ambiente o ligeramente templada, se abre por arriba como una pequeña tarta, dejando a la vista un interior cremoso que se come directamente con cuchara, tradicionalmente con un chorrito de miel que realza su sabor intenso y ligeramente amargo.
Cómo hacer torta del casar con miel
Saca la Torta del Casar de la nevera al menos 1 hora antes de servir, para que se atempere.
Si prefieres servirla templada, precalienta el horno a 160°C y hornéala envuelta en papel de aluminio (dejando la parte superior descubierta) 5-8 minutos, hasta que esté blanda por dentro pero sin llegar a fundirse en exceso.
Con un cuchillo afilado, corta con cuidado la corteza superior en forma de tapa, sin llegar a separarla del todo.
Rocía el interior cremoso con la miel.
Sirve enseguida, con pan tostado o picos para mojar directamente en la pasta untuosa.
Trucos para que salga mejor
- Servir la torta a temperatura ambiente o ligeramente templada, nunca fría de nevera, es imprescindible para apreciar su textura untuosa característica.
- Cortar la tapa con cuidado, sin presionar en exceso, evita que el interior cremoso se derrame antes de servir.
Errores que debes evitar
- Servir el queso frío, recién sacado de la nevera: la pasta queda dura y pierde por completo la textura untuosa que lo hace especial.
- Calentar demasiado en el horno: puede llegar a fundirse en exceso y perder su característica forma de tarta abierta.
Si no tienes...
miel: mermelada de higos o membrillo, otra combinación clásica con quesos untuosos de intensidad similar
Cómo conservarla
El queso entero sin abrir se conserva en la nevera según la fecha indicada en el envase. Una vez abierto, se recomienda consumir en 2-3 días.
Preguntas frecuentes
- ¿Por qué la Torta del Casar es tan blanda comparada con otros quesos de oveja?
- La clave está en su cuajado: en lugar de cuajo animal, se usa cardo silvestre (flor de cardo), una técnica vegetal tradicional que produce una coagulación mucho más suave y una pasta final extremadamente untuosa, muy distinta de la textura firme de otros quesos curados de oveja como el manchego.
