Salmorejo cordobés
Crema fría y muy densa de tomate, pan y aceite de oliva, típica de Córdoba, rematada con huevo duro y jamón picados.
Ingredientes
Origen de salmorejo cordobés
El salmorejo es originario de Córdoba, y aunque a veces se confunde con el gazpacho, es una receta distinta: no lleva pimiento ni pepino, usa mucha menos agua y una proporción mayor de pan, lo que le da su textura característica, mucho más espesa y untuosa, casi como una crema. Tradicionalmente se remata con huevo duro y jamón picados por encima, algo que el gazpacho no lleva.
Cómo hacer salmorejo cordobés
Lava los tomates, trocéalos y ponlos en remojo junto con el pan troceado y el ajo durante 20-30 minutos, para que el pan se empape bien.
Tritura todo junto con la batidora hasta obtener una crema muy fina, sin trozos.
Con la batidora en marcha, añade el aceite de oliva poco a poco, como si montaras una mayonesa, para que emulsione y la crema quede más densa y untuosa.
Añade el vinagre y sal al gusto, y tritura de nuevo hasta integrar.
Pasa la crema por un colador fino si quieres una textura perfectamente lisa.
Enfría en la nevera al menos 1 hora antes de servir.
Sirve bien frío, con el huevo duro y el jamón picados por encima.
Trucos para que salga mejor
- Añadir el aceite poco a poco con la batidora en marcha es lo que da al salmorejo su textura espesa y untuosa, muy distinta de un gazpacho más líquido.
- Cuanta más calidad tenga el pan y el tomate, mejor sale el salmorejo: es una receta con muy pocos ingredientes donde cada uno se nota mucho.
Errores que debes evitar
- Añadir demasiada agua para aligerarlo: el salmorejo debe quedar denso, casi para untar; si queda muy líquido, ha perdido su textura característica.
- Confundirlo con un gazpacho y añadir pimiento o pepino: son recetas distintas, y el salmorejo tradicional cordobés no lleva ninguno de los dos.
Si no tienes...
jamón serrano: se puede omitir para una versión vegetariana, dejando solo el huevo duro
pan blanco: pan de payés o pan rústico del día anterior, con un resultado igual de bueno
Cómo conservarla
Se conserva en la nevera hasta 3 días en un recipiente cerrado, sin el huevo y el jamón, que se añaden justo antes de servir.
Preguntas frecuentes
- ¿En qué se diferencia exactamente del gazpacho?
- El salmorejo lleva mucho más pan y nada de agua añadida, lo que le da una textura densa y cremosa muy distinta del gazpacho, más líquido. Tampoco lleva pimiento ni pepino, y se sirve siempre con huevo duro y jamón picados por encima, algo que el gazpacho no incluye.
