Morcilla de Burgos frita

Origen de morcilla de burgos frita

La morcilla de Burgos es un embutido con Indicación Geográfica Protegida, elaborado con sangre de cerdo, arroz, cebolla y especias, en una proporción de arroz mucho mayor que en otras morcillas españolas, lo que le da una textura característica más suelta y menos compacta. Frita en rodajas, es una de las tapas más extendidas de Castilla y León, a menudo servida con huevo frito o simplemente sola, con pan.

Cómo hacer morcilla de burgos frita

1. Corta la morcilla en rodajas de 1,5-2 cm de grosor, o retira la piel y desmenúzala si prefieres esa presentación.

2. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio.

3. Coloca las rodajas de morcilla y fríe 4-5 minutos por cada lado, con cuidado al darles la vuelta porque son frágiles y se pueden romper.

4. Retira cuando estén doradas y ligeramente crujientes por fuera.

5. Sirve caliente, sola, con pan, o acompañada de un huevo frito.

Trucos para que salga mejor

• La morcilla de Burgos tiene mucho arroz y es más frágil que otras morcillas: usa una espátula ancha y muévela con cuidado al darle la vuelta.
• Freír a fuego medio, no fuerte, evita que se queme por fuera antes de calentarse bien por dentro.

Errores que debes evitar

• Freír a fuego muy fuerte: la piel se quema y se rompe antes de que el interior esté bien caliente.
• Mover demasiado la morcilla en la sartén: al tener tanto arroz, se desmenuza con facilidad si se manipula en exceso.

Si no tienes...

Cómo conservarla

Se disfruta mejor recién frita. La morcilla cruda se conserva en la nevera según su fecha de consumo preferente indicada en el envase.

Preguntas frecuentes

¿Qué diferencia a la morcilla de Burgos de otras morcillas españolas?

Su proporción de arroz es mucho mayor que en otras morcillas, como la de Asturias, dándole una textura más suelta y granulada. Esta característica está protegida bajo su Indicación Geográfica Protegida, que fija los ingredientes y proporciones que debe tener para llevar ese nombre.