Príncipe Alberto
Tarta canaria de capas de merengue, bizcocho, chocolate y crema de yema, típica de la repostería de Tenerife: un postre denso y muy vistoso.
Ingredientes
Para el merengue
Para el bizcocho
Para la crema de yema y el chocolate
Origen de príncipe alberto
El Príncipe Alberto es una tarta muy popular en la repostería de Tenerife, con capas de merengue horneado, bizcocho, ganache de chocolate y crema de yema, montadas en un postre denso y elaborado. Aunque su origen exacto no está del todo documentado, es un clásico indiscutible de las pastelerías canarias desde hace décadas, apreciado por el contraste de texturas entre el merengue crujiente, el bizcocho esponjoso y las cremas untuosas.
Cómo hacer príncipe alberto
Precalienta el horno a 100°C. Monta las claras a punto de nieve firme, añadiendo el azúcar poco a poco.
Extiende el merengue en dos discos sobre papel de horno, y hornea 60-90 minutos, hasta que estén secos y firmes. Deja enfriar.
Sube el horno a 180°C. Bate los huevos con el azúcar hasta que doblen de volumen, incorpora la harina con movimientos envolventes y hornea en un molde 15-18 minutos, hasta que esté hecho. Deja enfriar y corta en dos discos.
Prepara la crema de yema: calienta el azúcar con el agua hasta obtener un almíbar, viértelo sobre las yemas batidas poco a poco, y cocina a fuego suave, removiendo, hasta que espese.
Funde el chocolate al baño maría, y móntalo con la nata fría hasta obtener una crema de chocolate firme.
Monta la tarta por capas: un disco de merengue, una capa de crema de yema, un disco de bizcocho, una capa de crema de chocolate, y repite terminando con merengue.
Cubre toda la tarta con el resto de la crema de chocolate.
Refrigera al menos 2 horas antes de servir, para que las capas asienten bien.
Trucos para que salga mejor
- Hornear el merengue a temperatura muy baja y durante bastante tiempo es lo que consigue que quede seco y crujiente por dentro, no solo dorado por fuera.
- Dejar reposar la tarta montada en la nevera antes de servir ayuda a que las capas se asienten y sea más fácil cortarla en porciones limpias.
Errores que debes evitar
- Hornear el merengue a temperatura alta: se dora demasiado rápido por fuera mientras queda blando por dentro, en vez de secarse de manera uniforme.
- Montar la tarta sin dejar enfriar bien cada capa: las cremas se mezclan entre sí y se pierde la definición de las capas.
Si no tienes...
chocolate negro: chocolate con leche, para una tarta más suave
Cómo conservarla
Se conserva en la nevera hasta 4-5 días, bien tapada. Se puede congelar sin problema hasta 1 mes.
Preguntas frecuentes
- ¿Por qué se llama Príncipe Alberto?
- El origen exacto del nombre no está claro ni documentado con certeza, aunque es un nombre muy establecido en la repostería tinerfeña desde hace décadas. Como con otros dulces tradicionales, se prefiere no inventar una historia sin base fiable sobre su procedencia exacta.
