Carne fiesta
Dados de cerdo marinados en un adobo de ajo, pimentón y vino, fritos hasta quedar dorados y crujientes: la tapa canaria más popular en las fiestas.
Ingredientes
Origen de carne fiesta
La carne fiesta es una tapa muy popular en Canarias, especialmente presente en verbenas, fiestas patronales y reuniones familiares, de donde toma su nombre. Se elabora con dados de cerdo marinados en un adobo de ajo, pimentón, orégano y vino, que se fríen hasta quedar dorados y con un exterior ligeramente crujiente, siguiendo la misma tradición de adobos que otras carnes en salazón o marinadas de la cocina canaria.
Cómo hacer carne fiesta
Mezcla en un bol el ajo picado, el pimentón dulce y picante, el orégano, el comino, el vino, el vinagre y sal.
Añade los dados de cerdo, remueve bien para que se impregnen del adobo, tapa y deja marinar en la nevera al menos 2 horas, o mejor toda la noche.
Escurre la carne del adobo, reservando un poco del líquido.
Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto.
Fríe la carne por tandas, sin amontonar, 5-6 minutos, hasta que esté dorada por todos los lados y bien hecha por dentro.
Si quieres más jugo, añade un poco del adobo reservado a la sartén al final y deja reducir 1-2 minutos.
Sirve caliente, como tapa, con pan o papas fritas.
Trucos para que salga mejor
- Cuanto más tiempo marine la carne, más sabor coge: de un día para otro el resultado es notablemente mejor.
- Freír en tandas pequeñas, sin amontonar la carne en la sartén, ayuda a que se dore bien en vez de cocerse en su propio jugo.
Errores que debes evitar
- Marinar menos de 1-2 horas: la carne no llega a coger bien el sabor del adobo, que es la base del plato.
- Freír demasiada carne a la vez: baja la temperatura del aceite y la carne queda cocida en vez de dorada y crujiente.
Si no tienes...
cerdo en dados: pollo en dados, para una versión más ligera, ajustando el tiempo de fritura a la baja
vino blanco: vino tinto, para un adobo con un sabor algo más intenso
Cómo conservarla
Se conserva en la nevera hasta 2 días, ya cocinada. Se recalienta bien en sartén.
Preguntas frecuentes
- ¿Por qué se llama "carne fiesta"?
- El nombre viene de su presencia habitual en las fiestas populares y verbenas canarias, donde se sirve como tapa en puestos y bares durante las celebraciones. Con el tiempo, el nombre ha quedado asociado al propio plato, más allá de la ocasión en la que se sirva.
