Bienmesabe canario
Crema dulce de almendra molida, huevo, azúcar y limón, típica de Canarias: un postre denso muy distinto del bienmesabe andaluz de pescado.
Ingredientes
Origen de bienmesabe canario
El bienmesabe canario es un postre dulce de almendra molida, huevo y azúcar, muy denso y aromatizado con limón y canela, típico de las Islas Canarias, especialmente de La Palma y Tenerife. No debe confundirse con el bienmesabe andaluz, una tapa salada de pescado adobado y frito: ambos comparten nombre por el mismo significado ("me sabe bien"), pero son recetas completamente distintas, una dulce y otra salada.
Cómo hacer bienmesabe canario
Calienta el agua con el azúcar en un cazo a fuego medio, hasta que el azúcar se disuelva y forme un almíbar ligero, unos 5 minutos.
Añade la almendra molida, la ralladura de limón y la canela, y mezcla bien.
Cocina a fuego suave 8-10 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que la mezcla espese.
Retira del fuego y deja templar un par de minutos.
Bate las yemas ligeramente, y añádelas a la mezcla templada poco a poco, removiendo sin parar para que no cuajen de golpe.
Devuelve al fuego muy suave y cocina 3-4 minutos más, removiendo, hasta obtener una crema densa y homogénea.
Deja enfriar y refrigera al menos 1 hora antes de servir.
Sirve frío, solo o acompañado de bizcochos de soletilla o una bola de helado.
Trucos para que salga mejor
- Añadir las yemas fuera del fuego directo y poco a poco es lo que evita que cuajen formando grumos en vez de integrarse en una crema lisa.
- El bienmesabe canario debe quedar denso, casi como una pasta de mazapán blando, no como una crema líquida.
Errores que debes evitar
- Añadir las yemas directamente al fuego fuerte: se cuajan de golpe formando grumos de huevo cocido en vez de una crema lisa.
- Confundirlo con el bienmesabe andaluz: son platos completamente distintos, uno dulce de almendra y otro salado de pescado frito.
Si no tienes...
yema de huevo: huevo entero, aunque la textura final será algo menos densa y untuosa
Cómo conservarla
Se conserva en la nevera hasta 4-5 días, en un recipiente bien tapado.
Preguntas frecuentes
- ¿Es lo mismo que el bienmesabe andaluz?
- No, a pesar de compartir nombre. El bienmesabe canario es un postre dulce de almendra molida, huevo y azúcar. El bienmesabe andaluz es una tapa salada de pescado marinado y frito, típica de Cádiz y Málaga. Son dos recetas completamente distintas que solo coinciden en el nombre.
