Frangollo
Pudin canario de gofio o harina de maíz cocido en leche con pasas, almendras y canela, cuajado en molde y servido frío en porciones.
Ingredientes
Origen de frangollo
El frangollo es un postre tradicional canario elaborado con harina de maíz o gofio cocido en leche, aromatizado con canela y limón, y enriquecido con pasas y almendras. Se cuaja en un molde hasta tomar cuerpo y se sirve frío, cortado en porciones, de forma similar a un pudin. Es un dulce de origen humilde, con raíces en el uso del maíz como cereal básico en la alimentación canaria tradicional.
Cómo hacer frangollo
Pon las pasas en remojo con un poco de agua templada 10 minutos, y escúrrelas.
Calienta 600 ml de la leche en un cazo con la ralladura de limón y la canela en rama, sin que llegue a hervir. Deja infusionar 10 minutos y cuela.
Disuelve la harina de maíz o el gofio en los 150 ml de leche fría restante, sin grumos.
Añade el azúcar a la leche infusionada y caliéntala de nuevo a fuego medio.
Vierte la mezcla de harina y leche fría sobre el cazo, sin dejar de remover con varillas.
Cuece a fuego medio-bajo, removiendo sin parar, 10-12 minutos, hasta que espese notablemente, como unas gachas densas.
Añade las pasas escurridas y la almendra picada, y mezcla bien.
Vierte la mezcla en un molde (puede estar ligeramente humedecido con agua), alisa la superficie y deja enfriar a temperatura ambiente.
Refrigera al menos 2 horas, hasta que esté bien cuajado.
Desmolda, espolvorea con canela molida y corta en porciones para servir.
Trucos para que salga mejor
- Remover sin parar mientras la mezcla espesa es clave para que no se pegue al fondo del cazo ni se formen grumos.
- Humedecer ligeramente el molde antes de verter la mezcla facilita mucho desmoldar el frangollo una vez cuajado.
Errores que debes evitar
- Añadir la harina disuelta de golpe sin remover: forma grumos que luego cuesta deshacer en la mezcla.
- No dejar enfriar y cuajar el tiempo suficiente: el frangollo debe quedar firme para poder cortarlo en porciones limpias.
Si no tienes...
gofio: harina de maíz fina normal, si no tienes gofio, aunque el sabor tostado característico cambia
almendra picada: nueces picadas, para una variante distinta
Cómo conservarla
Se conserva en la nevera hasta 4-5 días, bien tapado.
Preguntas frecuentes
- ¿Se puede hacer con gofio en vez de harina de maíz normal?
- Sí, de hecho es una de las versiones más tradicionales: el gofio, al estar hecho de cereal tostado, aporta un sabor más profundo y aromático que la harina de maíz cruda. El resultado final es ligeramente más oscuro y con un sabor tostado más pronunciado.
