Turrón de Jijona casero
Pasta de almendra molida, miel y clara de huevo a punto de nieve, batida hasta quedar blanda y untuosa: la versión blanda y casera del gran turrón navideño de Alicante.
Ingredientes
Origen de turrón de jijona casero
El turrón de Jijona, con Denominación de Origen Protegida, es uno de los dulces navideños más icónicos de España, elaborado en la localidad alicantina de Jijona desde hace siglos, con una tradición ligada al comercio de la almendra y la miel de la zona. A diferencia del turrón de Alicante (duro, con almendras enteras), el de Jijona se caracteriza por su textura blanda y untuosa, resultado de moler muy fino la almendra tostada y mezclarla con miel caliente y clara de huevo montada.
Cómo hacer turrón de jijona casero
Calienta la miel con el azúcar y el agua en un cazo a fuego suave, removiendo, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla espese ligeramente, unos 8-10 minutos.
Mientras, monta la clara de huevo a punto de nieve firme.
Vierte la miel caliente sobre la clara montada, poco a poco y sin dejar de batir a velocidad baja, hasta integrar por completo.
Cocina esta mezcla a fuego muy suave (al baño maría o directamente removiendo sin parar) 8-10 minutos, hasta que espese y adquiera un tono ligeramente tostado.
Retira del fuego y añade la almendra molida poco a poco, mezclando bien con una espátula hasta obtener una pasta homogénea y densa.
Vierte la mezcla, aún caliente, en un molde rectangular forrado con papel de horno, presionando bien para compactarla y eliminar huecos de aire.
Deja enfriar a temperatura ambiente y después refrigera al menos 2 horas, hasta que esté firme.
Desmolda, corta en porciones y sirve a temperatura ambiente.
Trucos para que salga mejor
- Usar almendra molida muy fina, casi como harina, es clave para conseguir la textura blanda y untuosa característica del turrón de Jijona, muy distinta de la del turrón de Alicante.
- Presionar bien la mezcla en el molde ayuda a eliminar burbujas de aire y conseguir una pieza compacta al cortar.
Errores que debes evitar
- Usar almendra molida gruesa: el resultado se parece más a un mazapán granulado que al turrón blando tradicional.
- No dejar enfriar suficiente tiempo en la nevera: el turrón queda demasiado blando para cortarse en porciones limpias.
Si no tienes...
miel: una miel de calidad y sabor suave, ya que su intensidad se nota mucho en el resultado final
Cómo conservarla
Se conserva envuelto en papel o en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 3-4 semanas.
Preguntas frecuentes
- ¿En qué se diferencia el turrón de Jijona del de Alicante?
- Ambos comparten los mismos ingredientes base (almendra, miel y azúcar), pero el de Jijona se elabora con almendra molida muy fina, dando una textura blanda y untuosa, mientras que el turrón de Alicante conserva almendras enteras o en trozos dentro de una base de azúcar más dura y crujiente, mucho más parecida a un guirlache compacto.
