Tortillitas de camarones
Tortitas finas y crujientes de harina de garbanzo con camarones enteros, fritas en aceite de oliva: la tapa más gaditana que existe.
Ingredientes
Origen de tortillitas de camarones
Las tortillitas de camarones son una tapa muy característica de la provincia de Cádiz, donde la abundancia de camarón fresco en la bahía dio lugar a esta receta de origen humilde: una masa muy fina de harina de trigo y garbanzo con camarones enteros, sin pelar, frita hasta quedar crujiente como un encaje. Se sirven tradicionalmente muy calientes, recién hechas, en las freidurías de la zona.
Cómo hacer tortillitas de camarones
Mezcla en un bol la harina de trigo y la de garbanzo con una pizca de sal.
Añade el agua muy fría poco a poco, batiendo con varillas, hasta obtener una masa muy líquida, casi como agua espesa, sin grumos.
Incorpora la cebolleta y el perejil picados, y mezcla.
Deja reposar la masa en la nevera al menos 1 hora: cuanto más fría esté al freír, más crujiente saldrá.
Justo antes de freír, añade los camarones a la masa y mezcla.
Calienta abundante aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto.
Con un cucharón, vierte porciones de masa fina en el aceite caliente, extendiéndola bien con el dorso del cucharón para que quede una tortita muy fina.
Fríe 1-2 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes por los bordes.
Retira y escurre sobre papel absorbente. Sirve enseguida, bien calientes.
Trucos para que salga mejor
- La masa debe quedar muy líquida, más de lo que parece razonable: es precisamente esa textura fina la que da a las tortillitas su característica forma de encaje crujiente.
- Extender bien la masa en el aceite con el dorso del cucharón, en vez de dejarla caer y amontonarse, es clave para que la tortillita quede fina y no gruesa como una tortita normal.
Errores que debes evitar
- Hacer la masa demasiado espesa: el resultado se parece más a una tortita de verdura que a una tortillita crujiente tradicional.
- No dejar reposar la masa en frío: una masa a temperatura ambiente da tortillitas menos crujientes y más blandas.
Si no tienes...
camarones: gambas muy pequeñas picadas groseramente, si no encuentras camarón fresco
harina de garbanzo: toda harina de trigo, aunque el sabor y el color característicos vienen en parte del garbanzo
Cómo conservarla
Se comen recién hechas: pierden el punto crujiente muy rápido y no se recomienda guardarlas ni recalentarlas.
Preguntas frecuentes
- ¿Por qué mis tortillitas quedan gruesas en vez de finas y crujientes?
- Casi siempre es porque la masa está demasiado espesa o no se extiende lo suficiente en la sartén. La masa debe ser casi líquida, y hay que repartirla con el cucharón formando una capa muy fina antes de que empiece a cuajar.
