Michirones
Habas secas guisadas muy despacio con chorizo, jamón y una guindilla picante, hasta que la piel se ablanda por completo: la tapa de cuchara más popular de Murcia.
Ingredientes
Origen de michirones
Los michirones son una de las tapas más populares y queridas de Murcia, elaborados con habas secas (no las tiernas de primavera, sino la variedad seca de piel gruesa) cocidas muy despacio junto con chorizo, jamón, laurel y una guindilla picante, hasta que la piel se ablanda casi por completo y el caldo queda espeso. Se sirven tradicionalmente en cazuela de barro, muy calientes, acompañados de pan, siendo un plato habitual en las terrazas y bares murcianos, especialmente en primavera.
Cómo hacer michirones
Pon las habas secas en remojo con agua fría abundante durante al menos 12 horas.
Escurre las habas y colócalas en una olla grande junto con el chorizo, el jamón, la cabeza de ajos entera, el laurel y la guindilla.
Cubre con agua abundante, añade el aceite de oliva, y lleva a ebullición, retirando la espuma que se forme.
Añade el pimentón y el comino, y cuece a fuego medio-bajo, tapado, 1,5-2 horas, hasta que la piel de las habas esté muy tierna, añadiendo agua fría si rompen a hervir con fuerza.
Retira el chorizo, trocéalo y devuélvelo a la olla.
Ajusta de sal y deja reposar 10 minutos antes de servir, muy calientes, en cazuela de barro.
Trucos para que salga mejor
- Usar habas secas de piel gruesa, no las habas tiernas de primavera, es imprescindible para esta receta: son variedades distintas con tiempos y resultados muy diferentes.
- Cocer a fuego suave y con paciencia, sin prisa, es lo que consigue que la piel de las habas se ablande hasta la textura característica de este plato.
Errores que debes evitar
- Confundir las habas secas con habas tiernas: son variedades distintas y las tiernas no dan el mismo resultado en este guiso de cocción larga.
- Cocer a fuego fuerte: la piel de las habas puede quedar dura en vez de ablandarse de forma uniforme.
Si no tienes...
guindilla: ajustar la cantidad al gusto, o usar pimentón picante en su lugar, para regular el punto de picante del plato
Cómo conservarla
Se conserva en la nevera hasta 3 días, y mejora de sabor con el reposo. Se congela bien hasta 2-3 meses.
Preguntas frecuentes
- ¿Por qué las habas de esta receta necesitan tanto tiempo de cocción?
- Las habas secas usadas en los michirones tienen una piel mucho más gruesa y dura que las habas tiernas de primavera, por lo que necesitan una cocción larga y a fuego suave para ablandarse por completo y quedar con la textura melosa característica de este plato tan típico de Murcia.
