Pringá
Mezcla de carnes y embutidos del cocido, deshilachados y untados sobre pan: el relleno de la clásica media tostá andaluza.
Ingredientes
Origen de pringá
La pringá es una forma de aprovechamiento sevillana nacida de las carnes que sobran del cocido: chorizo, morcilla, tocino y carne, cocidos juntos y luego picados o deshilachados hasta formar una pasta untuosa. Se sirve tradicionalmente untada sobre pan, en el famoso "medio de pringá" de los bares de Sevilla, aunque hoy también se prepara directamente como plato, sin necesidad de partir de un cocido entero.
Cómo hacer pringá
Coloca la carne de morcillo, la costilla y el tocino en una olla grande, cubiertos de agua, junto con la cebolla entera pelada y el laurel.
Lleva a ebullición y retira la espuma que suba a la superficie.
Baja el fuego, tapa parcialmente y cuece a fuego suave 2 horas.
Añade el chorizo y la morcilla, y sigue cociendo 45-60 minutos más, hasta que todas las carnes estén muy tiernas.
Retira todas las carnes y embutidos del caldo, y déjalos templar un poco.
Pica o deshilacha las carnes con dos tenedores, y trocea el chorizo y la morcilla, mezclando todo junto en una tabla o bol.
Añade un par de cucharadas del caldo de cocción para humedecer la mezcla y ligarla, y sazona si hace falta.
Sirve caliente, untada generosamente sobre pan tostado o dentro de un mollete abierto.
Trucos para que salga mejor
- Picar la pringá con cuchillo grande sobre una tabla de madera, mezclando bien todos los tipos de carne, es el gesto tradicional que le da su textura característica de pasta untable.
- Guarda el caldo de la cocción: es un caldo muy sabroso que puedes aprovechar para una sopa o para dar de comer a otro guiso.
Errores que debes evitar
- Trocear las carnes en dados grandes en vez de picarlas o deshilacharlas finas: la pringá debe quedar untable, no en trozos grandes.
- Servirla seca, sin nada del caldo de cocción: un poco de caldo es lo que liga la mezcla y evita que quede reseca sobre el pan.
Si no tienes...
morcillo de ternera: carne de morcillo de cerdo, para una versión con un solo tipo de carne
pan de pueblo: molletes de Antequera, el pan tradicional para servir la pringá
Cómo conservarla
Se conserva en la nevera hasta 3 días. Se recalienta bien en sartén con un poco del caldo reservado.
Preguntas frecuentes
- ¿Puedo hacer pringá con las sobras de un cocido ya hecho?
- Sí, de hecho es su origen: si te sobran carnes de un cocido madrileño o andaluz, pícalas y mézclalas todas juntas con un poco del caldo. Es la forma más tradicional y aprovechada de preparar la pringá.
