Flamenquín cordobés
Filete de lomo de cerdo enrollado con jamón serrano, empanado y frito hasta quedar dorado y crujiente por fuera, jugoso por dentro.
Ingredientes
Origen de flamenquín cordobés
El flamenquín es un plato típico de la provincia de Córdoba, con Carcabuey como uno de los pueblos que reclama su origen. Consiste en un filete fino de lomo de cerdo enrollado alrededor de una loncha de jamón serrano, empanado y frito. Su nombre parece hacer referencia al color dorado del rebozado, similar al de la piel bronceada, aunque el origen exacto de la palabra no está del todo documentado.
Cómo hacer flamenquín cordobés
Coloca cada filete de lomo entre dos láminas de film y golpéalo suavemente con un mazo para que quede muy fino y uniforme.
Salpimienta los filetes y coloca una loncha de jamón serrano sobre cada uno.
Enrolla cada filete sobre sí mismo, con el jamón dentro, apretando bien para que quede compacto. Si hace falta, sujeta con un palillo.
Pasa cada rollo por harina, sacudiendo el exceso, luego por el huevo batido y por último por el pan rallado, presionando para que se adhiera bien.
Calienta abundante aceite en una sartén honda a fuego medio-alto, hasta que esté bien caliente.
Fríe los flamenquines por tandas, girándolos, 4-5 minutos, hasta que estén dorados por todos los lados y el interior esté hecho.
Retira y escurre sobre papel absorbente. Retira los palillos si los has usado.
Sirve calientes, enteros o cortados en rodajas.
Trucos para que salga mejor
- Aplanar bien el filete de lomo antes de enrollarlo es clave: si queda demasiado grueso, el interior puede quedar poco hecho mientras el rebozado ya está dorado.
- Enrollar bien prieto y sujetar con un palillo si es necesario evita que el flamenquín se abra durante la fritura y se salga el relleno.
Errores que debes evitar
- Freír con el aceite poco caliente: el rebozado absorbe demasiado aceite y queda blando en vez de crujiente.
- No comprobar que el interior esté bien hecho: al ser un rollo grueso, conviene bajar un poco el fuego tras dorar por fuera y dejar que se termine de cocinar por dentro.
Si no tienes...
lomo de cerdo: pechuga de pollo fileteada fina, para una versión distinta pero igual de sabrosa
jamón serrano: jamón cocido, con un resultado más suave
Cómo conservarla
Se conserva en la nevera hasta 2 días. Se recalienta mejor en horno o air fryer que en microondas, para mantener el rebozado crujiente.
Preguntas frecuentes
- ¿Se puede hacer al horno en vez de frito?
- Sí, aunque el resultado tradicional es frito. Para una versión más ligera, hornea a 200°C unos 20-25 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, y rocía con un poco de aceite antes de meterlos al horno para que el rebozado se dore mejor.
