Rabas

Origen de rabas

Las rabas son la forma cántabra de llamar a los aros de calamar rebozados y fritos, una de las tapas más emblemáticas de los bares de Santander. Se preparan con calamar fresco cortado en aros, rebozado en harina y frito hasta quedar dorado y crujiente por fuera, tierno por dentro. Es un plato tan sencillo como identitario de la cultura de tapeo cántabra, servido casi siempre con una rodaja de limón.

Cómo hacer rabas

1. Seca bien los aros de calamar con papel de cocina.

2. Sazona con sal.

3. Reparte la harina en una bandeja y reboza los aros de calamar, sacudiendo el exceso.

4. Calienta abundante aceite en una sartén honda o freidora, hasta que esté bien caliente.

5. Fríe los aros por tandas pequeñas, 1-2 minutos, hasta que estén dorados y crujientes.

6. Escurre sobre papel absorbente.

7. Sirve enseguida, muy calientes, con una rodaja de limón.

Trucos para que salga mejor

• Freír en tandas pequeñas, sin amontonar, mantiene la temperatura del aceite y consigue un rebozado más crujiente.
• El calamar se cocina muy rápido: en cuanto los aros estén dorados, sácalos, porque un exceso de fritura los vuelve gomosos.

Errores que debes evitar

• Freír demasiados aros a la vez: baja la temperatura del aceite y el rebozado queda blando en vez de crujiente.
• Dejar el calamar en el aceite más de 2 minutos: se pone duro y gomoso con facilidad si se pasa de fritura.

Si no tienes...

Cómo conservarla

Se comen recién hechas: pierden su punto crujiente muy rápido y no se recomienda guardarlas ni recalentarlas.

Preguntas frecuentes

¿Son lo mismo que los calamares a la romana?

Son muy similares, ambos aros de calamar rebozados y fritos. La diferencia principal está en el rebozado: los calamares a la romana suelen pasarse por harina y huevo, mientras que las rabas cántabras tradicionalmente se rebozan solo en harina, dando un resultado más fino y menos grueso.