Bienmesabe andaluz
Cazón marinado en vinagre, ajo, orégano y comino, rebozado en harina y frito hasta quedar crujiente: una tapa clásica de Cádiz y Málaga.
Ingredientes
Para el adobo
Para freír
Origen de bienmesabe andaluz
El bienmesabe andaluz es una tapa clásica de la bahía de Cádiz y de Málaga, a base de cazón marinado en un adobo de vinagre, ajo, orégano, comino y pimentón, que se reboza en harina y se fríe hasta quedar muy crujiente. No debe confundirse con el bienmesabe canario, un postre de almendra muy distinto: comparten nombre por el mismo significado ("me sabe bien"), pero son platos completamente diferentes, uno salado y otro dulce.
Cómo hacer bienmesabe andaluz
Mezcla en un bol el vinagre, el agua, el ajo picado, el orégano, el comino, el pimentón y sal.
Añade los tacos de cazón, remueve para que se impregnen bien, tapa y deja marinar en la nevera al menos 2 horas, o hasta toda la noche.
Escurre bien el cazón del adobo, retirando el exceso de líquido con papel de cocina.
Reparte la harina en una bandeja y reboza los tacos de cazón, sacudiendo el exceso.
Calienta abundante aceite de oliva en una sartén honda, hasta que esté bien caliente.
Fríe el cazón por tandas, 2-3 minutos, hasta que esté dorado y crujiente por fuera.
Escurre sobre papel absorbente y sirve enseguida, bien caliente.
Trucos para que salga mejor
- Cuanto más tiempo marine el cazón, más sabor coge, aunque con 2 horas ya queda muy bien; de un día para otro, mejor todavía.
- Escurrir bien el pescado del adobo antes de enharinar es importante: si queda muy húmedo, el rebozado no se adhiere bien y absorbe demasiado aceite.
Errores que debes evitar
- Freír el cazón directamente del adobo sin escurrir: el rebozado queda pastoso en vez de crujiente.
- Marinar menos de 1 hora: el cazón necesita tiempo para coger bien el sabor del adobo, que es lo que define este plato.
Si no tienes...
cazón: marrajo o mielga, otros pescados de textura similar habituales en las pescaderías del sur de España
harina especial para freír: harina de trigo normal, aunque el resultado será algo menos crujiente
Cómo conservarla
Se come recién frito: pierde su punto crujiente rápido y no se recomienda guardarlo ni recalentarlo.
Preguntas frecuentes
- ¿Es lo mismo que el bienmesabe canario?
- No, a pesar de compartir nombre. El bienmesabe andaluz es una tapa salada de pescado adobado y frito, típica de Cádiz y Málaga. El bienmesabe canario es un postre dulce de almendra molida con huevo y azúcar. Son dos recetas completamente distintas que solo coinciden en el nombre.
