Pastel vasco
Tarta de masa quebrada rellena de crema pastelera o mermelada de cereza negra, con un enrejado decorativo marcado en la superficie: el postre más icónico del País Vasco francés.
Ingredientes
Para la masa
Para el relleno
Origen de pastel vasco
El pastel vasco (gâteau basque en francés, etxeko biskotxa en euskera) es un postre tradicional del País Vasco francés, aunque muy popular también en todo el territorio vasco a ambos lados de la frontera. Se elabora con una masa quebrada rica en mantequilla, rellena tradicionalmente de crema pastelera o de mermelada de cereza negra de Itxassou, y se decora marcando un enrejado sobre la superficie antes de hornear, un diseño que se ha convertido en su seña visual más reconocible.
Cómo hacer pastel vasco
Prepara la crema pastelera: calienta la leche. Aparte, bate las yemas con el azúcar y la maicena. Vierte la leche caliente sobre esta mezcla, remueve, y devuelve todo al fuego, cociendo sin dejar de remover hasta que espese. Añade el ron si lo usas, y deja enfriar cubierta con film a piel.
Para la masa, bate la mantequilla con el azúcar hasta que quede cremosa. Añade los huevos, uno a uno, y la ralladura de limón.
Incorpora la harina tamizada con la levadura y la sal, mezclando hasta obtener una masa homogénea. Envuelve en film y refrigera 1 hora.
Precalienta el horno a 180°C.
Divide la masa en dos partes, una ligeramente más grande. Extiende la más grande y forra la base y los laterales de un molde desmontable.
Rellena con la crema pastelera fría, extendiéndola de forma uniforme.
Extiende la segunda parte de la masa y cubre el relleno, sellando bien los bordes.
Pinta la superficie con huevo batido, y marca un enrejado decorativo con la punta de un tenedor o un cuchillo, sin llegar a atravesar la masa.
Hornea 35-40 minutos, hasta que esté bien dorado.
Deja enfriar por completo antes de desmoldar.
Trucos para que salga mejor
- Dejar enfriar bien la crema pastelera antes de rellenar la tarta evita que ablande la masa cruda durante el montaje.
- Refrigerar la masa antes de extenderla facilita mucho trabajar con ella, ya que al llevar tanta mantequilla se ablanda con rapidez a temperatura ambiente.
Errores que debes evitar
- Rellenar con la crema pastelera aún caliente: puede ablandar en exceso la masa antes de hornear.
- No dejar enfriar la masa antes de extenderla: se vuelve muy difícil de manejar al estar demasiado blanda.
Si no tienes...
crema pastelera: mermelada de cereza negra, el relleno tradicional de Itxassou, la otra gran variante clásica de este pastel
Cómo conservarla
Se conserva en la nevera hasta 4-5 días, bien tapado. Se recomienda sacarlo un rato antes de servir para que no esté demasiado frío.
Preguntas frecuentes
- ¿Cuál es el relleno más tradicional del pastel vasco, la crema o la mermelada?
- Ambos son igualmente tradicionales y auténticos: el relleno de crema pastelera es el más extendido y conocido en general, mientras que la mermelada de cereza negra de Itxassou es la versión más ligada a la localidad francesa de origen del postre, considerada por muchos la variante más clásica y original.
