Pulpo a feira
Pulpo cocido hasta quedar tierno, cortado con tijera sobre un plato de madera, aliñado con aceite de oliva, sal gorda y pimentón.
Ingredientes
Origen de pulpo a feira
El pulpo a feira ("pulpo de feria") es el plato gallego por excelencia, tradicionalmente preparado por las "pulpeiras" en las ferias y romerías de Galicia, en grandes calderos de cobre. Se sirve sobre un plato de madera, cortado con tijera en rodajas, aliñado solo con aceite de oliva, sal gorda y pimentón dulce y picante, sin ninguna salsa adicional: la sencillez del aliño es precisamente lo que define la receta.
Cómo hacer pulpo a feira
Descongela el pulpo completamente en la nevera: congelarlo previamente ayuda a romper las fibras y que quede más tierno al cocerlo.
Pon a hervir abundante agua sin sal en una olla grande.
Sujeta el pulpo por la cabeza y "asústalo": sumérgelo en el agua hirviendo 3 veces, sacándolo cada vez, antes de dejarlo dentro definitivamente. Este paso ayuda a que la piel no se rompa.
Baja el fuego a medio y cuece el pulpo 40-50 minutos, según su tamaño, sin tapar del todo la olla.
Comprueba el punto pinchando la parte más gruesa de un tentáculo con un palillo: debe entrar sin resistencia.
Si preparas patatas, cuécelas aparte en agua con sal hasta que estén tiernas, o cuécelas en la misma agua del pulpo los últimos 20 minutos.
Deja reposar el pulpo en su propia agua fuera del fuego 5 minutos, y córtalo con tijera en rodajas de un dedo de grosor.
Sirve sobre un plato de madera o cerámica, con las patatas en rodajas debajo si las usas, y riega con aceite de oliva.
Espolvorea generosamente con sal gorda y pimentón dulce, y un toque de picante si lo usas. Sirve enseguida.
Trucos para que salga mejor
- Congelar el pulpo antes de cocerlo (aunque sea comprarlo ya congelado) es el truco más importante para que quede tierno: rompe las fibras musculares de forma similar a cómo lo haría majarlo.
- "Asustar" el pulpo metiéndolo y sacándolo del agua hirviendo varias veces antes de dejarlo cocer evita que la piel se desprenda durante la cocción.
Errores que debes evitar
- Cocer el pulpo fresco sin congelar antes: sin ese paso, es mucho más difícil conseguir que quede tierno por técnicas caseras.
- Cortarlo con cuchillo en vez de tijera: la tijera es más tradicional y facilita cortar rodajas limpias sin aplastar la carne.
Si no tienes...
pulpo entero: tentáculos de pulpo ya cocidos, si solo quieres calentarlos y aliñarlos, reduciendo mucho el tiempo de preparación
pimentón picante: se puede omitir del todo si prefieres un aliño solo dulce
Cómo conservarla
Se conserva cocido en la nevera hasta 2 días, aunque pierde algo de textura. Se recomienda aliñarlo justo antes de servir, no con antelación.
Preguntas frecuentes
- ¿Por qué se sirve sobre un plato de madera?
- Es la forma tradicional gallega de servirlo en las ferias: el plato de madera mantiene mejor la temperatura y absorbe el exceso de líquido, dejando el pulpo en su punto justo de jugosidad sin que se acumule agua en el plato.
