Raxo
Dados de lomo de cerdo marinados en ajo y pimentón, fritos hasta dorarse y servidos con patatas fritas: una de las tapas más populares de las tabernas gallegas.
Ingredientes
Para marinar
Para acompañar
Origen de raxo
El raxo es una de las tapas más populares en las tabernas y bares de toda Galicia, elaborado con dados de lomo de cerdo marinados en ajo, pimentón y vino blanco, y fritos hasta quedar dorados por fuera y jugosos por dentro. Se sirve tradicionalmente acompañado de patatas fritas, formando un plato sencillo y muy sabroso, habitual tanto en menús del día como en raciones para compartir.
Cómo hacer raxo
Mezcla el ajo picado, el pimentón, el orégano, el vino blanco y el aceite en un bol.
Añade el lomo en dados, salpimienta, y mezcla bien para que se impregne del marinado.
Tapa y deja marinar en la nevera al menos 2 horas, o toda la noche para más sabor.
Pela y corta las patatas en bastones, y fríelas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Escurre sobre papel absorbente.
Calienta una sartén amplia a fuego fuerte, y escurre el exceso de marinado de la carne.
Dora el lomo por tandas, sin amontonar, 6-8 minutos, hasta que esté bien dorado por fuera y hecho por dentro.
Sirve el raxo caliente, acompañado de las patatas fritas.
Trucos para que salga mejor
- Dejar marinar la carne el mayor tiempo posible, incluso toda la noche, mejora mucho el sabor final del plato.
- Freír la carne por tandas, sin amontonar en la sartén, es clave para que se dore bien en vez de cocerse en su propio jugo.
Errores que debes evitar
- Amontonar la carne en la sartén: suelta demasiado líquido de golpe y se cuece en vez de dorarse.
- Marinar muy poco tiempo: el lomo no llega a impregnarse bien del ajo y el pimentón.
Si no tienes...
lomo de cerdo: solomillo de cerdo, para una versión algo más tierna y jugosa
Cómo conservarla
Se disfruta mejor recién hecho. Se conserva en la nevera hasta 2 días, recalentando en sartén.
Preguntas frecuentes
- ¿Se puede preparar el raxo con antelación?
- Sí, de hecho es recomendable dejar la carne marinando desde la noche anterior, para que el ajo y el pimentón tengan tiempo de penetrar bien en la carne. El frito final, en cambio, es mejor hacerlo justo antes de servir, para disfrutarlo bien caliente y crujiente.
