Asadillo manchego
Ensalada fría de pimientos rojos asados, aliñados con ajo, comino y aceite de oliva: un entrante muy fresco y sencillo de Castilla-La Mancha.
Ingredientes
Origen de asadillo manchego
El asadillo manchego es una ensalada fría de pimientos rojos asados, muy típica de Castilla-La Mancha, aliñada con ajo, comino y un buen aceite de oliva, en la línea de otras ensaladas de pimiento asado del centro y sur de España. Es un plato sencillo que aprovecha el dulzor natural del pimiento tras el asado, y se sirve tradicionalmente como entrante frío, a veces con atún o huevo duro para completarlo.
Cómo hacer asadillo manchego
Precalienta el horno a 200°C.
Coloca los pimientos enteros en una bandeja y hornea 35-40 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que la piel esté ennegrecida y la carne blanda.
Retira del horno y deja templar dentro de una bolsa de plástico cerrada o tapados con un paño, para que suden y sea más fácil pelarlos.
Pela los pimientos, retira las semillas y córtalos en tiras.
Machaca el ajo con el comino y un poco de sal en un mortero, o pícalo muy fino.
Mezcla las tiras de pimiento con el majado de ajo y comino, el aceite de oliva y el vinagre.
Deja reposar en la nevera al menos 30 minutos antes de servir, para que se integren los sabores.
Sirve frío o a temperatura ambiente, con atún o huevo duro por encima si quieres.
Trucos para que salga mejor
- Dejar sudar los pimientos tapados tras asarlos facilita mucho pelarlos, ya que la piel se despega con más facilidad.
- Dejar reposar el asadillo en la nevera antes de servir mejora mucho el sabor final, cuando el ajo y el comino se integran bien con el pimiento.
Errores que debes evitar
- Pelar los pimientos recién salidos del horno, sin dejarlos sudar: la piel se pega y es mucho más difícil retirarla limpiamente.
- Usar demasiado comino: en exceso puede dominar por completo el sabor dulce del pimiento asado.
Si no tienes...
pimiento rojo: una mezcla de pimiento rojo y verde, para un contraste de sabor distinto
Cómo conservarla
Se conserva en la nevera hasta 4-5 días, en un recipiente cerrado con su propio aliño.
Preguntas frecuentes
- ¿Se puede preparar con antelación?
- Sí, de hecho es recomendable: el asadillo mejora de sabor tras varias horas o incluso un día en la nevera, cuando el ajo y el comino terminan de aromatizar bien el pimiento asado.
